Mapo Patlıcan
Sichuan usulü baharatlı doubanjiang soslu, sulu kıymalı domuz etiyle hazırlanan yumuşacık patlıcan dilimleri — sıcak servis edildiğinde tadı muhteşem olan lezzetli bir yemek.
Malzemeler
- patlıcanlar600 g
- kıyma (domuz)200 g
- bitkisel yağ60 ml
- sarımsak4 diş
- taze zencefil15 g
- acılı doubanjiang ezmesi2 yemek kaşığı
- sichuan biberi1 tatlı kaşığı
- Shaoxing pirinç şarabı1 yemek kaşığı
- soya sosu2 tatlı kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- mısır nişastası1 yemek kaşığı
- patlıcan ıslatmak için su1000 ml
- sos için soğuk su200 ml
- yeşil soğan2 sap
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Patlıcanları 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, 15 dakika tuzlu suda bekletin, sonra iyice kurulayın.
Kıyma domuz etini tuzun yarısı ve Shaoxing şarabıyla harmanlayıp 10 dakika dinlendirin.
Geniş bir tavada veya wok'ta bitkisel yağın yarısını orta-yüksek ateşte kızdırın. Patlıcanları tek sıra halinde yumuşayıp hafif altın rengi kabuk oluşana kadar 6-8 dakika kızartın; sonra bir tabağa alın.
Kalan yağı ekleyin, sarımsak ve zencefili 30-40 saniye kavurun, ardından doubanjiang ve Sichuan biberini ilave edip yağ kızıllaşıp mis gibi kokana kadar 30 saniye daha kavurun.
Kıymayı ekleyin ve topaklarını dağıtarak et tamamen pişene kadar 4-5 dakika kavurun.
Patlıcanları wok'a geri koyun, su ekleyin, soya sosu ve şekeri ilave edin. Kaynatın, üzerini kapatıp orta-düşük ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Mısır nişastasını soğuk suda çözün, ince bir akışla sosa ekleyip sos koyulaşana kadar 1-2 dakika nazikçe karıştırın.
Üzerine yeşil soğan serperek hemen servis edin.
Diger tarifler
Sichuan Usulü Patlıcan (Yuxiang Qiezi)
Sarımsak, zencefil ve doubanjiang ile hazırlanan yoğun, tatlı-ekşi ve baharatlı sosta yumuşacık, hafif kızarmış patlıcanlar.
Domuz Etli Baozi
Kabarık mayalı hamurdan yapılmış, sulu domuz eti iç harcı ve çıtır Çin lahanasıyla dolgulu yumuşacık Çin buğulama poğaçaları.
Kanton Usulü Beyaz Haşlama Tavuk
İpeksi derili, yumuşacık bütün bir tavuğun Kanton usulü haşlanarak sıcak zencefil-yeşil soğan yağıyla servis edildiği bir lezzet.
Biang Biang Erişte
Xi'an'a özgü, elle uzatılarak açılan geniş ve dirençli bir erişte; kızgın acı yağ, sarımsak ve Sichuan biberiyle harmanlanır.