Arancini

Sebze suyunu kaynatın, pirinci ve safranı ekleyip karıştırın, üzerini kapatın, ocağın altını en aza indirin ve pirinç tüm sıvıyı emip yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin.

Tencereyi ocaktan alın, sıcak pirincin içine tereyağı ve rendelenmiş parmesanı katıp karıştırın, tuzla tatlandırın. Pirinci bir tepsiye ince bir tabaka halinde yayın, oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, sonra yoğurulabilecek kıvamda sıkılaşması için buzdolabında 30 dakika dinlendirin.

Mozzarellayı 1,5-2 cm kenarlı küpler halinde doğrayın.

Ellerinizi suyla nemlendirin, soğutulmuş pirinçten bir porsiyon (yaklaşık 70-80 g) alıp avucunuzda düzleştirin, ortasına bir küp mozzarella koyun, her tarafını pirinçle kapatın ve çatlaksız, dolgusu görünmeyen düzgün bir top haline gelene kadar sıkıca yuvarlayın.

Üç kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta, galeta unu. Her topu önce una bulayın (fazlasını silkeleyin), sonra yumurtaya batırın, en sonunda galeta ununa bulayıp eşit bir kaplama için hafifçe bastırın.

Derin bir tencerede yağı 170-180°C'ye kadar ısıtın (içine atılan bir ekmek kırıntısı hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalı). Arancinileri 3-4'lük gruplar halinde, ara sıra çevirerek koyu altın bir kabuk oluşana kadar 4-5 dakika kızartın.

Kızaran arancinileri delikli bir kepçeyle alıp kağıt havlu serili bir tabağa aktarın, fazla yağın süzülmesini sağlayın.

Sıcakken, banmak için ılık domates sosuyla hemen servis edin.