Patlıcan Parmigiana

Patlıcanları yıkayın, uçlarını kesin ve kabuğunu soymadan 5-7 mm kalınlığında dilimler halinde uzunlamasına kesin. Bir süzgeçe her katın arasına kaya tuzu serperek dizin, üzerine ağırlık koyun ve acılığın ve fazla suyun çıkması için 30-40 dakika bekletin.

Dilimleri soğuk suyla tuzdan durulayın ve kağıt havluyla kurulayın.

Derin olmayan bir kapta yumurtaları bir tutam tuzla çatalla çırpın, unu ayrı bir tabağa dökün. Her patlıcan dilimini önce yumurtaya, sonra her iki tarafını una batırın.

Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Patlıcanları parti parti, her tarafını 2-3 dakika altın rengi kızarana kadar kızartın. Kızarmış dilimleri fazla yağı süzülsün diye kağıt havlu üzerine alın.

Fırını 190-200 °C'ye ısınmaya bırakın. Mozzarelayı ince dilimler halinde kesin, parmesanı ince rende ile rendeleyin.

Fırın kabına ince bir tabaka domates sosu yayın. Üzerine kızarmış patlıcan dilimlerini iç içe geçirmeden dizin, üstüne sos, mozzarella dilimleri ve biraz parmesan koyun. Patlıcanlar bitene kadar bu katmanları iki-üç kez tekrarlayın.

En üst katmanı kalan domates sosuyla kaplayın ve kalan parmesanı bolca serpin.

Peynir tamamen eriyip üzeri güzelce kızarana kadar 25-30 dakika fırınlayın.

Yemeği fırından çıkarın ve katmanların otursun diye 10 dakika dinlendirin; bu, dilimlerken parmigiananın şeklini daha iyi korumasını sağlar. Ilıkken servis edin.