Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Malzemeler
- kısa taneli pirinç300 g
- karides300 g
- midye400 g
- kalamar200 g
- soğan1 adet
- dolmalık biber1 adet
- sarımsak3 diş
- konserve domates400 g
- domates salçası2 yemek kaşığı
- balık suyu900 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- kuru beyaz şarap150 ml
- zeytinyağı4 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
- taze kişniş15 g
- taze maydanoz15 g
Talimatlar
Midyeleri iyice yıkayın, sakallarını temizleyin, kırık olanları ve hafifçe vurulduğunda kapanmayan açık kabukluları ayıklayıp atın. Karidesleri ayıklayın, kabuk ve başlarını ayrı bir kenara koyun, karideslerin kendisini buzdolabına kaldırın. Kalamarları yaklaşık 1 cm genişliğinde halkalar halinde dilimleyin.
Bir tencerede balık suyu, karides kabukları ve başları ile defne yaprağını birleştirin, kaynatın ve daha yoğun bir aroma için kısık ateşte 15 dakika pişirin. Süzgeçten geçirin, suyu sıcak tutun.
Kalın tabanlı geniş bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Doğranmış soğanı ve dolmalık biberi ekleyin, sık sık karıştırarak 5-6 dakika yumuşayana kadar kavurun. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.
Konserve domatesleri suyuyla birlikte ve domates salçasını ekleyin, bir spatula ile ezin ve karışım sos kıvamına gelene kadar orta ateşte 5 dakika pişirin.
Pirinci ekleyin, taneler sosla kaplanana kadar 1-2 dakika karıştırın. 100 ml beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşmasını bekleyin, ardından sıcak süzülmüş suyu ilave edin. Tuzunu ayarlayın, kaynatın ve kapak açık, ara sıra karıştırarak kısık ateşte 15 dakika pişirin — karışım normal pilavdan belirgin şekilde daha sulu kalmalı.
Bu arada kuru bir tavada 1 ste yemek kaşığı zeytinyağını yüksek ateşte kızdırın ve karides ile kalamarı her tarafından 1-2 dakika, sadece opak hale gelene kadar kavurun. Karabiberle tatlandırın ve ocaktan alın.
Ayrı bir tencerede midyeleri yerleştirin, 50 ml beyaz şarap dökün, kapağını kapatın ve kabuklar açılana kadar yüksek ateşte 3-4 dakika pişirin. Kapanmayan midyeleri atın.
Pirinç 15 dakika piştikten sonra hâlâ çok sulu kalmalıysa (gerekirse biraz sıcak su ekleyin — karışım paellyadan belirgin şekilde daha sulu olmalı), kavrulmuş karides ve kalamarı ile midyeleri pişirme sularıyla birlikte tencereye ekleyin. Karıştırın ve pirinç yumuşayana kadar 3-4 dakika birlikte ısıtın. Ocaktan alın, doğranmış kişniş ve maydanozla süsleyin ve sıcakken hemen servis edin.
Diger tarifler
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.
Bacalhau à Gomes de Sá
Sütte dinlendirilmiş yumuşacık tuzlanmış morina balığının patates, soğan, sarımsak, zeytin ve yumurtayla fırınlanmasından oluşan, Porto mutfağının klasiği.