Bacalhau à Brás

Tuzlu morina balığını (bacalhau) 24 saat boyunca soğuk suda, fazla tuzu gidermek için suyunu 2–3 kez değiştirerek bekletin.

Suya yatırılmış balığı kaynar suda 8–10 dakika haşlayın, süzün, derisini ve kılçıklarını ayıklayıp elinizle ince pul pul ayırın.

Patatesleri çok ince kibrit şeklinde doğrayın, nişastasından kurtulması için soğuk suda yıkayın ve havluyla iyice kurulayın.

Derin bir tavada ayçiçek yağını kızdırın ve patates kibritlerini küçük partiler halinde, her partiyi 3–4 dakika olacak şekilde altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın; kağıt havlu üzerine alın.

Başka bir tavada zeytinyağını ısıtın, yarım ay şeklinde doğranmış soğanı ve dövülmüş sarımsağı ekleyip orta ateşte, sarımsağın yanmasına dikkat ederek 6–7 dakika yumuşayana kadar kavurun.

Morina balığı pullarını soğan-sarımsak karışımına ekleyin, harmanlayın ve 3–4 dakika ısıtın.

Kızarmış patates kibritlerinin büyük kısmını ekleyip patatesleri ezmeden nazikçe karıştırın.

Yumurtaları tuz ve karabiberle çatalla çırpın, tavaya dökün, ocağı en aza indirin ve yumurtalar ıslak ve kremamsı kalacak şekilde koyulaşmaya başlayana kadar 1–2 dakika bir spatulayla durmadan karıştırın.

Ocaktan alın, kalan patates kibritlerini karıştırın, servis tabağına aktarın, siyah zeytin ve doğranmış maydanozla süsleyip sıcak olarak hemen servis edin.