Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.
Malzemeler
- tuzlu morina fileto800 g
- küçük patates1000 g
- soğan2 adet
- sarımsak6 diş
- zeytinyağı201 ml
- su2000 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- maydanoz1 yemek kaşığı
Talimatlar
Tuzlu morina filetolarını büyük bir kaseye koyun, üzerine 2 l soğuk su ekleyin ve buzdolabında 24 saat, suyunu her 8 saatte bir değiştirerek suda bekletin. Süre sonunda balığı kağıt havluyla kurulayın.
Fırını 180 °C'ye ısıtın. Küçük patatesleri kabuklarını soymadan iyice yıkayın, her birinin üzerine yüzeysel bir kesik atın ve fırın kabına dizin. Patatesleri damak zevkinize göre tuzlayın.
Soğanı kalın yarım halkalar şeklinde doğrayın, patateslerin altına ve etrafına yayın. Üzerine kuruladığınız morinayı yerleştirin ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin.
Patates ve morinayı yaklaşık 35–50 dakika fırınlayın: patatesler içten yumuşamalı, balık ise kolayca dilimlere ayrılmalı ve hafifçe kızarmalı.
Bu arada sarımsak dişlerini kabuklarını soymadan bıçakla ezin. Küçük bir tencerede 200 ml zeytinyağını orta-düşük ateşte ısıtın, sarımsağı ekleyin ve yağ kokusu çıkana kadar, sarımsak yanmadan ısıtın.
Fırın kabını çıkarın. Patatesler biraz soğuduktan sonra her birini avucunuzla veya bir kaşıkla hafifçe bastırıp çatlatarak düzleştirin.
Morina, patates ve soğanı bir servis tabağına alın, üzerine sıcak sarımsaklı zeytinyağını gezdirin, damak zevkinize göre karabiber ekleyin ve doğranmış maydanoz serpin.
Bacalhau à Lagareiro'yu balık sıcakken ve patatesler zeytinyağını emerken hemen servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Gomes de Sá
Sütte dinlendirilmiş yumuşacık tuzlanmış morina balığının patates, soğan, sarımsak, zeytin ve yumurtayla fırınlanmasından oluşan, Porto mutfağının klasiği.