Karidesli Açorda

Bayat ekmeği 1-2 cm kalınlığında parçalara veya dilimlere kesip büyük bir kaseye alın.

Bir tencerede 700 ml tuzlu suyu kaynatın, karidesleri ekleyip pembeleşene kadar 2-3 dakika haşlayın. Karidesleri delikli kaşıkla çıkarıp soğutun, gerekirse kabuklarını ayıklayın; suyu dökmeyin, bu su tarhana suyu olarak kullanılacak.

Sıcak suyu kasedeki ekmeğin üzerine, tamamen kaplayacak şekilde dökün ve 10 dakika bekletin, ara sıra çatal veya havanla ezerek püre haline getirin.

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, ince kıyılmış sarımsağı ekleyip orta ateşte kokusu çıkana kadar, yakmadan 1-2 dakika kavurun.

Islanmış ekmeği kalan suyla birlikte sarımsağın üzerine ekleyin. Kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin, karışım pürüzsüz ve yoğun bir kıvam alana dek; gerekirse biraz daha su ekleyin.

Haşlanmış karidesleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, 1-2 dakika ısıtıp ocaktan alın.

Açordanın kaynamasına izin vermeden, çırpılmış yumurtaları hızlıca ekleyip enerjik biçimde karıştırın, böylece kalan sıcaklık yumurtaları pürüzsüz, kremamsı bir dokuya dönüştürsün; karışım yeterince koyulaşmadıysa tencereyi 30 saniye en kısık ateşe alıp sürekli karıştırarak ısıtın, ama kaynatmayın.

Kıyılmış kişnişin büyük bölümünü ekleyip karıştırın ve kalan taze kişnişi üzerine serperek hemen sıcak servis edin.