Bacalhau à Gomes de Sá
Sütte dinlendirilmiş yumuşacık tuzlanmış morina balığının patates, soğan, sarımsak, zeytin ve yumurtayla fırınlanmasından oluşan, Porto mutfağının klasiği.
Malzemeler
- suda bekletilmiş tuzlu morina600 g
- su1500 ml
- süt400 ml
- patates800 g
- soğan300 g
- sarımsak3 diş
- zeytinyağı100 ml
- yumurta2 adet
- siyah zeytin80 g
- maydanoz15 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Suya yatırılmış tuzlu morina balığını tencereye koyun, üzerini su ile örtün, kaynatın, ocaktan alın, kapağını kapatıp 20 dakika dinlendirin.
Balığı sudan çıkarın, derisini soyup kılçıklarını ayıklayın, fileto büyük parçalar halinde didikleyin. Bir kaba alıp üzerine sıcak süt dökün ve 90 dakika dinlenmeye bırakın.
Patatesleri kabuklarıyla birlikte tuzlu suda yumuşayana kadar, yaklaşık 20-25 dakika haşlayın. Tutabilecek kadar soğuyunca soyun ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.
Büyük bir tavada 70 ml zeytinyağını ısıtın. Halka halka doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kısık ateşte, soğan yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar 10-12 dakika pişirin.
Morina balığını süzgeçten geçirip sütünü akıtın, soğan ve sarımsağın bulunduğu tavaya ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırıp hafifçe karıştırın.
Fırın kabına önce patates, üzerine morina-soğan harcı, ardından tekrar patates katı olacak şekilde dizin. Kalan zeytinyağını üzerine gezdirin ve 180 °C'de 10-15 dakika, iyice ısınana kadar fırınlayın.
Sıcak servis edin; üzerini haşlanmış yumurta dilimleri, siyah zeytin ve kıyılmış maydanozla süsleyin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.