Arroz Congrí
Doğu Küba'nın kırmızı fasulye, domuz eti ve bol kokulu sofrito ile hazırlanan, zengin fasulye suyunda birlikte pişirilen doyurucu pilavı.
Malzemeler
- kırmızı fasulye300 g
- su1500 ml
- domuz eti250 g
- iç yağı60 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- dolmalık biber1 adet
- kişniş15 g
- kekik1 tatlı kaşığı
- kimyon1 tatlı kaşığı
- uzun taneli pirinç300 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kırmızı fasulyeleri yıkayın, 1000 ml su ekleyip 8-12 saat bekletin.
Suyu süzün, fasulyenin üzerine kalan 500 ml temiz su ekleyip taneler yumuşayıp dağılmayacak kıvama gelene dek 50-60 dakika haşlayın. 400 g fasulyeyi ayırın ve 600 ml pişirme suyunu ölçüp bir kenara alın.
Domuz etini küp küp doğrayıp 30 g domuz yağında orta ateşte 6-8 dakika kavurun, hem rengi kızarsın hem de yağı biraz çıksın. Kalan yağı ekleyin, ince kıyılmış soğan, sarımsak, dolmalık biber ve kişnişi ilave edip sebzeler yumuşayana dek 5 dakika pişirin.
Kekik, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın, ayırdığınız fasulyeyi ilave edin ve baharatların kokusu açığa çıksın diye 2-3 dakika kavurun.
Yıkanmış uzun taneli pirinci ekleyin, harçla iyice karıştırıp 2 dakika kavurun. 600 ml sıcak fasulye suyunu ilave edip kaynatın.
Tencerenin kapağını kapatın, ateşi en kısık seviyeye alın ve pirinç suyu çekip dağılana dek karıştırmadan 18-20 dakika pişirin.
Ocaktan alıp pilavı çatalla kabartın, kapağı yarı açık bırakarak 10 dakika dinlendirin; sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Küba Siyah Fasulyesi
Soğan, dolmalık biber ve sarımsaktan yapılan kokulu bir sofritoyla, kimyon, kekik ve defne yaprağıyla ağır ateşte pişirilip şarap sirkesiyle tatlandırılan Küba siyah fasulyesi — geleneksel olarak beyaz pilavla servis edilen kalın ve doyurucu bir yemek.
Küba Usulü Picadillo
Yeşil zeytin, kapari ve kuru üzümle koyu bir domates sosunda kavrulmuş, sulu Küba usulü kıyma — geleneksel olarak beyaz pilavla servis edilen baharatlı-tatlı bir yemek.
Ropa Vieja
Küba mutfağının simge lezzeti: dana eti yumuşayana kadar haşlanır, lifler halinde ayrılır ve dolmalık biber, sarımsak ve zeytinden oluşan baharatlı bir sosta pişirilir — geleneksel olarak beyaz pilav ve siyah fasulyeyle servis edilir.
Mohu Soslu Yuca
Haşlanmış yumuşacık yuca, sarımsak, soğan, zeytinyağı ve acı portakaldan yapılan sıcak Küba mohu sosuyla bolca gezdirilerek servis edilir.