Küba Siyah Fasulyesi
Soğan, dolmalık biber ve sarımsaktan yapılan kokulu bir sofritoyla, kimyon, kekik ve defne yaprağıyla ağır ateşte pişirilip şarap sirkesiyle tatlandırılan Küba siyah fasulyesi — geleneksel olarak beyaz pilavla servis edilen kalın ve doyurucu bir yemek.
Malzemeler
- siyah fasulye (kuru)400 g
- su1800 ml
- defne yaprağı2 yaprak
- soğan1 adet
- dolmalık biber1 adet
- sarımsak4 diş
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- kuru kekik1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- şarap sirkesi1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Fasulyeleri ayıklayın, hasarlı taneleri ve yabancı maddeleri çıkarın, soğuk suda yıkayın. 600 ml su ekleyip kaynatın ve 2 dakika haşlayın, ocaktan alıp kapağını kapatın ve 1 saat kabarması için bekletin — bu, gece boyu bekletmenin yerine geçen hızlı bir yöntemdir.
Islatma suyunu dökün, fasulyeleri tekrar yıkayın, tencereye geri koyup 1,2 litre temiz su ekleyin. 1 defne yaprağı ekleyin, kaynatın, ateşi en aza indirin, kapağını kapatıp yumuşayana kadar 60-70 dakika pişirin; ara sıra karıştırın ve fasulyelerin su altında kalması için gerektiğinde su ekleyin.
Bu arada soğan ve dolmalık biberi ince küp doğrayın, sarımsağı ince kıyın.
Bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın, soğanı 4-5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, dolmalık biberi ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika daha kavurun, sonunda sarımsağı ekleyip 1 dakika kavurun — Küba mutfağının aromatik temeli olan sofrito hazır olacak.
Fasulyeler yumuşadığında içine sofritoyu, ikinci defne yaprağını, kekiği, kimyonu ve şekeri ekleyip karıştırın.
Kapağını açık bırakarak kısık ateşte 20-25 dakika daha pişirin, ara sıra karıştırın ve kaşıkla tencerenin kenarına bastırarak bazı fasulyeleri ezin, böylece karışım kremsi bir kıvama gelsin.
Sirkeyi dökün, damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin, defne yapraklarını çıkarın. Sıcak servis edin, geleneksel olarak beyaz pilavla birlikte sunun.
Diger tarifler
Arroz Congrí
Doğu Küba'nın kırmızı fasulye, domuz eti ve bol kokulu sofrito ile hazırlanan, zengin fasulye suyunda birlikte pişirilen doyurucu pilavı.
Küba Usulü Picadillo
Yeşil zeytin, kapari ve kuru üzümle koyu bir domates sosunda kavrulmuş, sulu Küba usulü kıyma — geleneksel olarak beyaz pilavla servis edilen baharatlı-tatlı bir yemek.
Ropa Vieja
Küba mutfağının simge lezzeti: dana eti yumuşayana kadar haşlanır, lifler halinde ayrılır ve dolmalık biber, sarımsak ve zeytinden oluşan baharatlı bir sosta pişirilir — geleneksel olarak beyaz pilav ve siyah fasulyeyle servis edilir.
Mohu Soslu Yuca
Haşlanmış yumuşacık yuca, sarımsak, soğan, zeytinyağı ve acı portakaldan yapılan sıcak Küba mohu sosuyla bolca gezdirilerek servis edilir.