Ropa Vieja

Dana kaburga altı etini bütün parça halinde büyük bir tencereye koyun, üzerini 3-4 cm geçecek şekilde soğuk suyla doldurun, ikiye bölünmüş 1 soğan, 2 diş sarımsak, 2 defne yaprağı ve tane karabiber ekleyin. Kaynamaya bırakın, köpüğünü alın, tuzunu ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte 1-1,5 saat, et yumuşayana kadar pişirin.

Eti suyundan çıkarın, biraz soğutun ve iki çatal yardımıyla kas liflerine paralel şekilde lifleyin — bu püskül gibi ince lifler yemeğe "ropa vieja" (eski giysiler) adını vermiştir. Et suyunu süzün ve sos için 250 ml ayırın.

İkinci soğanı, kırmızı ve yeşil dolmalık biberi ince şeritler halinde doğrayın, kalan sarımsağı (4 diş) ince kıyın. Geniş bir tavada zeytinyağını orta ateşte kızdırın, soğan ve biberi yumuşayana kadar 5-7 dakika kavurun, sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha kavurun.

Domatesleri kaynar suya batırıp kabuklarını soyun, blenderdan geçirerek püre haline getirin. Domates püresini kimyon ve kekikle birlikte sebzelere ekleyin, sos biraz koyulaşana kadar karıştırarak 5 dakika pişirin.

Kuru beyaz şarabı ekleyip 2-3 dakika buharlaşmasını bekleyin, ardından ayırdığınız et suyunu ilave edip kaynatın.

Liflenmiş eti tavaya ekleyin, sosla iyice karıştırın, kapağını kapatıp lifler sosu emene kadar kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.

Çekirdeksiz yeşil zeytin ve kapari ekleyin, kapaksız olarak 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.

Yemeği pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.