Asado Negro

Bütün parça dana etini (but veya sağrı kısmı, zar ve fazla yağlarından ayıklanmış) yıkayıp kağıt havluyla kurulayın. Ezilmiş sarımsağı tuz, Worcestershire sosu, kimyon, kekik ve karabiberle karıştırıp bu harçla eti her tarafından ovun.

Soğan ve domatesleri kaba rendeden geçirin, dolmalık biberi ve acı biberi ince ince doğrayın (geleneksel olarak küçük, az acılı ají dulce biberi kullanılır; bulamazsanız ilave bir dolmalık biber ekleyin). Sebzeleri ve salçayı ovulmuş etin üzerine yayın, üzerini örtüp buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece boyunca marine edin.

Eti marinattan çıkarın, sebzeleri ve akan sıvıyı ayrı bir kapta bekletin — bu sos için taban olacak. Eti kağıt havluyla yeniden kurulayın, böylece kızartma esnasında daha iyi karamelize olur.

Kalın tabanlı geniş bir tencerede yağı kızgın ateşte ısıtın, şeker kamışı şekerini ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika boyunca eritin, yanmasına izin vermeden neredeyse siyaha yakın bir renge gelmesini sağlayın — yemeğe kendine has "siyah" rengini veren tam olarak bu karameldir.

Dana etini kızgın karamele yerleştirin ve maşayla her tarafını çevirerek 2-3 dakika arayla, yüzeyi koyu kahverengi, neredeyse siyah bir kabukla kaplanana kadar kızartın. Eti bir tabağa alın.

Aynı tencereye ayırdığınız sebzeleri ve salçayı ekleyip 3-4 dakika kavurun. Eti tencereye geri koyun, kırmızı sek şarabı ve dana suyunu ekleyip kaynatın.

Ateşi en düşük seviyeye alın, kapağını kapatıp 2-2,5 saat pişirin; her 30-40 dakikada bir eti çevirin, yumuşayıp çatalla kolayca delinebilir hale gelene kadar pişirmeye devam edin.

Eti çıkarın, folyoyla örtüp 10-15 dakika dinlendirin. Tencerede kalan sosu blenderle homojen bir kıvam alana kadar çekin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Eti lifine karşı dilimleyip sıcak servis edin, üzerine bolca sos dökerek sunun.