Kaçapas

Mısır tanelerini (500 g taze veya buzu açılmış) blender haznesine süt, yumurta, şeker ve tuzla birlikte koyun; 30–40 saniye aralıklı olarak, hâlâ hafif taneli ama koyu bir kıvam alana dek çekin — hamur çok yoğun olduğundan blenderi durdurup spatulayla karıştırmanız gerekebilir.

Yumuşatılmış tereyağını (20 g) ve mısır ununu ekleyip, kalın krema kıvamında, kaşıktan yığın halinde dökülen homojen bir hamur elde edene kadar 20–30 saniye daha çekin.

Hamuru bir kaba alın, üzerini örtüp unun kabarması için oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.

Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve kalan tereyağından (40 g) biraz sürerek hafifçe yağlayın. Bir kepçe hamur (100–120 ml) dökün, çapı 12–14 cm, kalınlığı 0,5 cm olacak şekilde düzleştirin.

Tavanın kapağını kapatın ve yüzeyde kabarcıklar oluşup alt tarafı iyice kızarana dek 3–4 dakika pişirin.

Spatulayla çevirin, kızarmış yüzeyi tereyağıyla yağlayın ve kapaksız olarak her iki tarafı da altın rengi olana dek 2–3 dakika daha pişirin. Kalan hamurla aynı işlemi tekrarlayın — 7–8 kaçapas çıkacaktır.

Sıcak kaçapasın bir yarısına hemen dilimlenmiş mozzarella peyniri (yaklaşık 30 g) yerleştirin ve peynirin gözlemenin sıcaklığıyla erimesi için ikiye katlayın.

İçindeki peynir hâlâ uzarken, sıcak sıcak servis edin.