Aş-e Duğ

Nohut hazır değilse önceden yumuşayana kadar haşlayın; tarif için 250 g haşlanmış nohut ölçün. Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın, maydanoz, dereotu, kişniş ve taze soğanı ince ince kıyın.

Büyük bir tencerede sade yoğurt, yumurta ve 600 ml suyu pürüzsüz olana kadar çırpın. Yıkanmış pirinci ve 600 ml suyu daha ekleyin. Orta ateşe alın ve karışım kaynamaya başlayana kadar tahta kaşıkla durmadan karıştırın; ilk kabarcıklar çıktıktan sonra yoğurdun kesilmemesi için 2-3 dakika daha karıştırmaya devam edin.

Ateşi en aza indirin ve tencerenin kapağını açık bırakarak pirinç yumuşayıp kısmen dağılana kadar sık sık karıştırarak 20-25 dakika pişirin. Şiddetli kaynamaya izin vermeyin.

Haşlanmış nohutu, ince kıydığınız maydanoz, dereotu, kişniş ve taze soğanı ekleyin. Pirincin dibe yapışmaması için ara sıra karıştırarak çok kısık ateşte 15-20 dakika daha pişirin.

Ezilmiş sarımsağı, karabiberi ve tadına göre tuzu ekleyin. Karıştırın ve kaynatmadan 3-5 dakika ısıtın.

Naneli yağ için küçük bir tavada bitkisel yağı ısıtın, kuru naneyi ekleyin ve nane yanmasın diye hemen ocaktan alın.

Aş-e duğu 10 dakika demlenmeye bırakın, sonra kâselere paylaştırıp üzerine naneli yağı gezdirin. Tekrar ısıtırken kaynatmadan, ılık olarak servis edin.