Bağalı Polo

Basmati pirinci berrak su çıkana kadar 3-5 kez yıkayın, üzerini suyla örtüp 2 saat bekletin, ardından suyunu süzün.

Kuzu etini soğan, yağın yarısı, tuz, karabiber ve 500 ml su ile birlikte tencereye koyun; kaynatın, kapağını kapatıp kısık ateşte et yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.

Fava fasulyesini tuzlu suda 3-5 dakika yarı pişecek kadar haşlayıp süzün.

Büyük bir tencerede kalan suyu tuzla kaynatın, pirinci ekleyip 5-7 dakika pişirin: taneler dıştan yumuşamalı ama ortası diri kalmalı. Pirinci süzün ve fava fasulyesi ile dereotuyla nazikçe harmanlayın.

Safranı dövün, üzerine 50 ml sıcak su ekleyip 5 dakika demlenmeye bırakın.

Geniş bir tencerede kalan sıvı yağı ısıtın, pirinç-fava-dereotu karışımından bir kat serin ve üzerine safranlı sudan biraz gezdirin; katları bu şekilde tekrarlayıp en üste pirinç koyarak bitirin. Kaşık sapıyla 5-6 delik açıp içlerine tereyağı yerleştirin.

Temiz bir havluyla sarılmış kapakla örtüp orta-yüksek ateşte 10 dakika pişirin, ardından ateşi en aza indirip pirinç tamamen pişip dibinde tahdig oluşana kadar 45-50 dakika daha buharda pişirin.

Tencereyi ateşten alın, pirincin 10 dakika dinlenmesini bekleyin, ardından üst kısmı nazikçe karıştırıp bağalı poloyu kuzu eti ve çıtır tahdigle servis edin.