Geyme

Sarı yarma nohutu suyu berraklaşana kadar yıkayın. Kuru limonu birkaç yerinden delin ve 300 ml sıcak suda 10-15 dakika bekletip suyunu süzün.

Kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte kızdırın. Soğanı ekleyip 6-8 dakika, rengi almadan yumuşayana kadar kavurun; sarımsak ve zerdeçalı ilave edip 30 saniye daha kavurun.

Salçayı ekleyip karıştırın ve rengi kararıp ham tadını kaybedene kadar 3-5 dakika kavurun. Dana etini, karabiberi ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın; ancak eti kabuklanacak şekilde kavurmayın.

Üzerine 750 ml su ekleyip kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 60 dakika pişirin.

Yıkanmış sarı yarma nohutu, kuru limonu, safranı ve tarçını ekleyin. Kapağını kapatıp et ve nohut yumuşayana kadar 50-60 dakika daha pişirin; sos kalın ama kurumaya başlarsa azar azar su ekleyin.

Patatesleri ince çubuklar halinde doğrayın, 500 ml soğuk suda yıkayıp iyice kurulayın. Kalan bitkisel yağı bir tavada kızdırın, patatesleri altın rengi çıtır olana kadar kızartın, kağıt havluya alıp kalan tuzla tuzlayın.

Yahniden kuru limonu çıkarın, tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin. Geyme'yi sıcak servis edin, üzerine çıtır patatesleri dizerek sunun.