Geyme
Yumuşacık dana eti, sarı yarma nohut, mayhoş kuru limon ve çıtır patatesle hazırlanan doyurucu bir İran yahnisi.
Malzemeler
- dana eti (güveç için)600 g
- sarı kuru bezelye180 g
- soğan1 adet
- sarımsak2 diş
- domates salçası2 yemek kaşığı
- kuru limon3 adet
- safran0.25 tatlı kaşığı
- zerdeçal1.5 tatlı kaşığı
- toz tarçın1 tutam
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- bitkisel yağ315 ml
- su1550 ml
- patates300 g
Talimatlar
Sarı yarma nohutu suyu berraklaşana kadar yıkayın. Kuru limonu birkaç yerinden delin ve 300 ml sıcak suda 10-15 dakika bekletip suyunu süzün.
Kalın tabanlı bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte kızdırın. Soğanı ekleyip 6-8 dakika, rengi almadan yumuşayana kadar kavurun; sarımsak ve zerdeçalı ilave edip 30 saniye daha kavurun.
Salçayı ekleyip karıştırın ve rengi kararıp ham tadını kaybedene kadar 3-5 dakika kavurun. Dana etini, karabiberi ve 0,5 çay kaşığı tuzu ekleyip karıştırın; ancak eti kabuklanacak şekilde kavurmayın.
Üzerine 750 ml su ekleyip kaynatın, kapağını kapatıp en kısık ateşte 60 dakika pişirin.
Yıkanmış sarı yarma nohutu, kuru limonu, safranı ve tarçını ekleyin. Kapağını kapatıp et ve nohut yumuşayana kadar 50-60 dakika daha pişirin; sos kalın ama kurumaya başlarsa azar azar su ekleyin.
Patatesleri ince çubuklar halinde doğrayın, 500 ml soğuk suda yıkayıp iyice kurulayın. Kalan bitkisel yağı bir tavada kızdırın, patatesleri altın rengi çıtır olana kadar kızartın, kağıt havluya alıp kalan tuzla tuzlayın.
Yahniden kuru limonu çıkarın, tadına bakıp gerekirse tuz ekleyin. Geyme'yi sıcak servis edin, üzerine çıtır patatesleri dizerek sunun.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.