Aşi Parmantiye

Patatesleri soyun, eşit büyüklükte parçalara doğrayın, 1500 ml soğuk suyla kaplayın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve kaynadıktan sonra bıçak kolayca batana kadar 20-25 dakika haşlayın.

Patatesler haşlanırken büyük bir tavada yağı kızdırın, soğanı ince doğrayın ve orta ateşte 5 dakika yumuşayana kadar kavurun.

Dana kıymasını ekleyin ve spatulayla ezerek dağıtın. Karıştırarak 8-10 dakika, et pembeliğini kaybedene kadar kavurun; ardından ezilmiş sarımsağı, karabiberi ve muskat rendesini ekleyip 1 dakika daha kavurun.

Patateslerin suyunu süzün, sıcak tencereye geri koyun ve patates presinden geçirin. Sıcak sütü ekleyin, 50 g tereyağı ilave edin, tuzunu ayarlayın ve pürüzsüz ama akışkan olmayan bir püre kıvamına gelene kadar karıştırın.

Fırını 180 °C'ye ısıtın. Fırın kabını 10 g tereyağıyla yağlayın, kıymalı harcı tabana yayın ve düzeltin.

Kıymanın üzerini patates püresiyle kaplayın, çatalla yüzeyi düzeltip kabuğun daha güzel kızarması için hafif çizgiler açın.

Püreyi rendelenmiş peynir ve galeta ununu serpin, kabı fırına verin ve üstü altın rengini alana kadar 25-30 dakika pişirin.

Güveci 5 dakika dinlendirin, ardından sıcak servis edin.