Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri

Bir kapta kara buğday ununu tuzla karıştırın, ortasına bir çukur açın, yaklaşık 150 ml su ekleyip çırpma teliyle karıştırın. Kalan suyu azar azar ilave edin, bir yumurta çırpıp ekleyin ve topaksız, akıcı ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın.

Kabı örtün ve hamuru oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Pişirmeden önce tekrar karıştırın; hamur koyulaşmışsa 1-2 yemek kaşığı su ekleyin.

Yapışmaz bir tava veya krep tavasını orta-yüksek ateşte iyice ısıtın ve ince bir tabaka tereyağıyla yağlayın. Hamurun dörtte birini dökün ve tavaya hızlıca ince bir tabaka halinde yayın.

Galeti yaklaşık 1 dakika pişirin, kenarları kuruyup altı hafifçe kızarana kadar bekleyin. Ters çevirip 30 saniye daha pişirin, sonra galeti kızarmış tarafı aşağı gelecek şekilde tavaya geri koyun.

Her galetin ortasına bir dilim jambon yerleştirin, üzerine bir yumurta kırın, rendelenmiş peynirin dörtte biriyle serpin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavanın kapağını kapatıp, yumurta akı pişip peynir eriyene kadar 2-3 dakika daha pişirin.

Galetin dört kenarını, sarısı ve iç harcı görünecek şekilde ortaya doğru katlayın. Bir tabağa alıp sıcak servis edin; kalan hamur ve malzemelerle işlemi tekrarlayın.