Blanket de Vo

Dana etini 4-5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye koyup soğuk suyla örtün, kaynatın ve üzerinde oluşan köpüğü alın. Havuç, soğan, pırasa, kereviz sapı, sarımsak, kekik, defne yaprağı ve karanfil ekleyin. Tuzlayın.

Tencerenin kapağını yarım açık bırakarak çok kısık ateşte 90 dakika pişirin; et yumuşamalı ama et suyu berrak kalmalı. Dana etini ve sebzeleri çıkarın, et suyunu süzün.

Mantarları dilimleyin, 20 g tereyağı ve 1 yemek kaşığı limon suyuyla bir tavaya alın. Tuzlayın, beyaz biberle tatlandırın ve renk almadan 10 dakika kısık ateşte pişirin.

Beyaz sos için kalan tereyağını bir sos tenceresinde eritin, unu ekleyip renk vermeden 1-2 dakika kavurun. Sıcak süzülmüş et suyundan 700 ml'yi, sürekli çırparak azar azar ekleyin. Hafifçe koyulaşana kadar 5 dakika pişirin.

Bir kapta kremayı, yumurta sarılarını, kalan limon suyunu ve muskat rendesini çırpın. Bir kepçe sıcak sosu bu karışıma ekleyip iyice karıştırın, sonra karışımı sos tencesine geri dökün. Kaynatmadan, kısık ateşte 1-2 dakika ısıtarak sosun ipeksi bir dokuya kavuşmasını sağlayın.

Dana etini, sebzeleri ve mantarları sosa geri koyup en kısık ateşte 5-10 dakika ısıtın. Tuz ve beyaz biberi damak zevkinize göre ayarlayın ve sıcak servis edin.