Aşlyan-fu

Toplam su miktarından 300 ml'yi ayırın, içine mısır nişastasını ve 2 g tuzu katıp pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın. Kalan suyu kaynatın, ince bir akış halinde nişasta karışımını sürekli karıştırarak ekleyin; orta ateşte 8 dakika pişirin, ardından üzerini kapatıp en düşük ateşte 20 dakika daha tutun.

Bir kalıbı 10 ml yağla yağlayın, sıcak nişasta karışımını içine dökün, yüzeyini düzleştirin ve elastik bir kıvam alana kadar en az 4 saat buzdolabında bekletin.

Lagman eriştesini veya başka bir buğday eriştesini tuzlu suda haşlayın, birkaç kez soğuk suyla yıkayın ve 10 ml yağla karıştırın.

Yumurtaları çırpın, 10 ml yağda ince bir omlet pişirin, soğutun ve şerit şeklinde doğrayın.

Ekşi sos için bir tencerede 10 ml yağı ısıtın, şekeri hızlıca kehribar rengi olana kadar eritin, 200 ml su ekleyin, zencefil, yıldız anason ve karanfil koyun. 2 dakika pişirin, 30 ml sirke ekleyip ocaktan alın ve soğutun.

Sebze sosu için 10 ml yağda soğan, havuç, tatlı biber, kereviz ve acı biberi 3 dakika kavurun. Domates salçası, sarımsak, 5 g tuz, karabiber ve 30 ml sirke ekleyip karıştırın.

Sebzelere kalan suyu ekleyin, kaynatın ve 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sosu oda sıcaklığına kadar soğutun, nişasta jölesini ise ince şeritler halinde kesin.

Derin kaselere soğuk erişteyi, nişasta jölesi ve omlet şeritlerini yerleştirin, üzerine sebze sosunu ve ekşi sosu dökün; üzerine ince kesilmiş salatalık ve domates ekleyip soğuk servis edin.