Kattama

250 ml ılık suda kuru mayayı ve tuzu eritin, ardından 500 g buğday ununu azar azar ekleyerek yumuşak ve esnek bir hamur yoğurun.

Hamuru bir bezle örtüp ılık bir yerde 3-4 saat dinlendirin; mayalanma sırasında iki kez yumruklayıp bastırın.

Yeşil soğanı ince kıyıp 30 ml bitkisel yağda, yumuşayana ama rengi değişmeyene kadar 2-3 dakika sotelayın.

Hamuru 6 parçaya bölün, her parçayı ince açın, üzerine soğanı eşit şekilde yayın, açılan yufkayı rulo şeklinde sarın ve ruloyu salyangoz gibi kıvırarak topak haline getirin.

Her topağı katmanları bozmadan dikkatlice bastırıp yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir yufka haline getirin.

Tavayı orta ateşte ısıtın, kalan bitkisel yağı ekleyin ve kattamaları her iki yüzü de çıtır ve altın rengini alana kadar 4-5 dakika kızartın.

Hazır olan kattamaları sıcak olarak et veya sebze yemekleriyle, et suyu çorbasıyla ya da demli siyah çayla servis edin.