Soğanlı Kattama

Et suyunu ılık hâle getirin, içine kuru mayayı ve tuzu eritin. Buğday unu ekleyip sert ama yumuşak bir hamur yoğurun.

Kabı örtün ve hamuru mayalanması için sıcak bir yerde 3–4 saat dinlendirin; bu süre içinde iki kez yumruklayıp havasını alın.

Yeşil soğanı ince ince kıyın. Tereddyağını tavada eritin, soğanı hızlıca yumuşayana kadar kavurun, ocaktan alıp iç harcı soğumaya bırakın.

Hamuru 4 parçaya bölün. Her parçayı ince açın, üzerine soğan harcının dörtte birini yayın, düzgünce dağıtın, yufkayı rulo şeklinde sarın, ardından ruloyu 3–4 kat katlayarak topak hâline getirin.

Her topağı katları bozmadan yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak bir yufka şeklinde yeniden açın.

Tavayı orta ateşte ısıtın, bir kısım bitkisel yağla yağlayın ve kattamayı her iki yüzü de altın rengi ve gevrek olana, hamuru tamamen pişene kadar 3–4 dakika kızartın; gerekirse kalan yağı da ekleyin.

Kattamayı sıcak sıcak, yanında ayrıca et suyu servis ederek ikram edin.