Kırgız Usulü Dimlama

Kuzu etini yaklaşık 5 cm'lik parçalar halinde kesin. Soğanı kalın halkalar, havucu büyük parçalar, dolmalık biberi geniş şeritler, patlıcanı büyük yuvarlak dilimler halinde kesin; patatesleri bütün bırakın veya ikiye bölün, domatesleri dilimleyin, lahanayı büyük parçalara ayırın. Sarımsağın yalnızca dış zarını soyarak başını bütün bırakın.

Kalın tabanlı bir kazanda bitkisel yağı iyice kızdırın. Kuzu etini yüksek ateşte 6-8 dakika hafif kızarana kadar kavurun. Soğanın yarısını ekleyip 5 dakika daha altın rengini alana kadar pişirin.

Kimyon, kişniş tohumu, karabiber ve tuzu tatlandıracak kadar ekleyip etle harmanlayın. Kalan soğanı, havucu, dolmalık biberi, patlıcanı ve domatesi birbirine karıştırmadan katman katman üzerine yerleştirin.

Üzerine patatesleri, bütün sarımsak başını ve defne yapraklarını dizin. Buharı içeride tutması için her şeyin üzerini büyük lahana parçalarıyla kapatın. Kazanın kenarından 100 ml su ekleyin.

Kazanın kapağını sıkıca kapatın, orta-yüksek ateşte hafifçe kaynatın, ardından ateşi en aza indirin. Kapağı açmadan ve karıştırmadan 90 dakika pişirin: sebzeler suyunu salmalı, üst katmanlar ise buharda pişmelidir.

Kazanı ocaktan alın ve dimlamayı kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin. Büyük bir servis tabağına önce patates ve lahanayı, ardından diğer sebzeleri ve kuzu etini dikkatlice yerleştirin; kazanın dibinde kalan suyla üzerini gezdirin.

Servis etmeden önce dimlamanın üzerine dereotu ve maydanoz serpin.