Atkilt Wat
Soğan, zencefil, sarımsak, zerdeçal ve kimyonla kavrulmuş lahana, patates ve havuçtan yapılan, hafif ve doyurucu bir Etiyopya sebze yemeği.
Malzemeler
- beyaz baş lahana600 g
- patates700 g
- havuç300 g
- soğan150 g
- sarımsak3 diş
- taze zencefil15 g
- zeytinyağı60 ml
- öğütülmüş zerdeçal1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- su120 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Lahananın koçanını çıkarıp ince şeritler halinde doğrayın; patatesleri yaklaşık 2 cm'lik küpler, havuçları küp veya kalın yarım halkalar şeklinde doğrayın, soğanı ince kıyın, sarımsağı ezin ve taze zencefili rendeleyin.
Kalın tabanlı büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte kızdırın. Soğan, havuç, sarımsak ve zencefili ekleyip ara sıra karıştırarak 5–6 dakika, soğan şeffaflaşana kadar kavurun.
Zerdeçal ve kimyonu ekleyip karıştırın, baharatların aroması açığa çıksın ama yanmasın diye 1–2 dakika daha kavurun.
Patatesleri ekleyin, su ilave edin, karıştırın, tencerenin kapağını sıkıca kapatıp patates ve havuç iyice yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Doğranmış lahanayı ekleyip sebzelerle harmanlayın, kapağı tekrar kapatıp 10–15 dakika daha pişirin. Lahana yumuşamalı ama pürelenmemeli.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırıp 1–2 dakika daha ateşte bekletin. Sebzeler yapışırsa, önceden eklenen 120 ml suyun içinden 1–2 yemek kaşığı su ilave edin.
Tencereyi ocaktan alın, yemeği 5 dakika dinlendirin ve sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Asa Tibs
Etiyopya usulü, acı berbere baharatıyla kızartılmış beyaz balık — karamelize soğan, sarımsak ve acı biberle harmanlanmış, taze limon dokunuşuyla renklendirilmiş bu sokak lezzeti.
Genfo
Arpa ununda yapılan koyu bir Etiyopya lapası; ortasında açılan çukura baharatlı nitir kibbe ve berbere ile sıcak servis edilir.
Gomen Vat
Baharatlı nitir kibe ile soğan, sarımsak ve zencefilden oluşan aromatik bir tabanla hazırlanan, yumuşacık Etiyopya usulü haşlanmış yaprak lahana.
Doro Wat
Yavaş yavaş pişirilmiş soğan, acı biberli baharatı berbere, yumuşacık tavuk eti ve baharatlı sosla iyice doymuş yumurtalarla hazırlanan yoğun ve doyurucu bir Etiyopya güveci.