Gomen Vat

Yaprak lahanayı yıkayın, kalın sapları çıkarın ve yapraklarını yaklaşık 1,25 cm genişliğinde şeritler halinde doğrayın. Soğan, sarımsak ve zencefili mutfak robotunda pürüzsüz bir püre haline gelene kadar çekin.

Büyük, kalın tabanlı bir tavada veya tencerede nitir kibeyi orta ateşte eritin. Soğan-sarımsak-zencefil püresini ekleyin ve hafifçe kararıp koyulaşana kadar arada bir karıştırarak 10-15 dakika pişirin.

Lahana yapraklarının yarısını, 120 ml su, tuzun yarısını, kimyon ve muskat rendesini ekleyin. Yapraklar yumuşayana kadar 3-5 dakika karıştırın, ardından kalan lahanayı da ekleyin.

Karabiber ve kalan tuzu ekleyin, kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin. Lahana kuruyor veya yapışıyorsa, ayırdığınız 120 ml sudan biraz ilave edin.

Kapağını açın, ateşi en aza indirin ve lahana çok yumuşayıp fazla suyu neredeyse tamamen buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak 30-40 dakika daha pişirin.

İnce doğranmış jalapeñoyu ekleyin, karıştırın ve 5 dakika daha ısıtın. Tadına bakıp gerekirse tuz ve karabiberi ayarlayın; gomen vatı sıcak servis edin.