Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve 1 litre ılık tuzlu suda 3-4 saat bekletin. Safranın üzerine 100 ml kaynar su dökün ve 10 dakika demlenmeye bırakın.

Kuzu etini parçalara doğrayın, 300 ml su ekleyip kaynatın ve yumuşayana kadar pişirin; suyunu süzüp ayırın. Kuru kayısı ve kuru erikleri yıkayın.

Bekletilen pirincin suyunu süzün, büyük bir tencerede 2 litre tuzlu suyla 7-10 dakika, taneleri içi hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Süzgeçten geçirin.

Kalın tabanlı bir tencerede 40 g tereyağını eritin, tabanına lavaş parçaları döşeyin, üzerine pirinci yayın, safranlı suyu ve eritilmiş 40 g tereyağını daha üzerine dökün. Kapağını temiz bir havluyla sarıp en düşük ateşte 45 dakika demlendirin.

Garnitür için soğanı yarım halka şeklinde doğrayıp 20 g tereyağında altın rengi olana kadar kavurun. Kestane, kuru kayısı, kuru erik, kuzu eti, karabiber, zerdeçal, 100 ml süzülmüş et suyu ve 2 g tuz ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.

Kuru üzümleri kalan tereyağında 2-3 dakika, kurumamalarına dikkat ederek ısıtın. Pirinci çatalla nazikçe kabartıp tepside tümsek şeklinde düzenleyin, garnitürü, kuru üzümleri ve gevrek lavaş parçalarını ayrıca servis edin.