Bakü Baklavası

Mayayı 35 °C civarında ılık suda eritin. Krema, 1 yumurta, 30 g eritilmiş tereyağı, un ve tuz ekleyip yumuşak ve homojen bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde 30 dakika dinlendirin.

Cevizleri kıyın, 500 g şeker ve öğütülmüş kakule ile karıştırın. Baklava dilimlerini süslemek için birkaç ceviz yarısını ayırın.

Şerbet için 300 g şeker, 150 ml su ve safranı kaynatın, 3-4 dakika pişirip ocaktan alın ve ılık hale gelinceye kadar soğutun; ardından şerbete balı ekleyip karıştırın.

Hamuru 12 parçaya bölün: alt ve üst katman için ikisini daha büyük yapın, kalanını eşit büyüklükte hazırlayın. Her parçayı çok ince açın. Kalıbı tereyağı ile yağlayın.

Alt kata daha kalın hamur yufkasını yerleştirin, üzerine tereyağı sürüp ceviz harcının bir kısmını serpin. Ardından ince yufkaları sırayla dizin, her birini tereyağıyla yağlayıp harçla serpiştirin; en üste son yufkayı örtüp kenarlarını kapatın.

Keskin bir bıçakla baklavayı baklava dilimi şeklinde kesin, alt katmanı tamamen kesmeyin. Üzerini ikinci yumurtanın sarısıyla sıvayıp her dilimin ortasına bir ceviz yarısı koyun.

180 °C'ye ısıtılmış fırında 35-40 dakika pişirin. Üzerine 100 g eritilmiş tereyağı gezdirin ve yüzeyi koyu altın rengine dönüşene kadar 5 dakika daha fırına verin.

Baklavayı çıkarın, dilimleri tabana kadar kesin, ılık safranlı bal şerbetini eşit şekilde üzerine dökün ve şerbeti çekmesi için 30 dakika dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.