Badımcan Dolması

Patlıcanları yıkayın, her birinin üzerine uçtan uca değil, sona kadar kesmeden boydan bir yarık açın, tuzlayın ve 30 dakika dinlendirin. Tuzunu yıkayıp durulayın, kaynar suya atıp 2 dakika haşlayın, sonra süzüp kurulayın.

Dolmalık biberlerin saplı kısımlarını kapak olarak kullanmak üzere kesin, çekirdeklerini ve zarlarını temizleyin. Domateslerin de üstlerini kesin, kaşıkla içlerini oyun, çıkan iç kısmı ince ince kıyıp harç için ayırın.

Geniş bir tavada 15 g eritilmiş tereyağını kızdırın. Kuzu kıymasını ekleyin ve suyunu çekene kadar karıştırarak kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika daha pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kıymaya ayırdığınız domates içinin yarısını, kıyılmış fesleğen ve kişnişi ve tarçını ekleyin. Karıştırıp 5 dakika ısıtın, ocaktan alın; harcın 5 dakika soğumasını bekleyin.

Patlıcanları açtığınız yarıktan, biber ve domatesleri ise kenarlarına kadar bastırmadan bu harçla doldurun. Biber ve domatesleri kestiğiniz kapaklarla örtün.

Sebzeleri kesik tarafları yukarı bakacak şekilde geniş bir tencereye veya derin bir tavaya sıkıca dizin. Kalan eritilmiş tereyağını üzerlerine dağıtın, sebzelerin etrafına su ilave edin, kapağını kapatıp kısık ateşte 50 dakika, sebzeler yumuşayıp dağılmayana kadar pişirin.

Sarımsağı ezip yoğurtla karıştırın. Dolmayı 10 dakika dinlendirin, tencerede kalan suyla üzerini gezdirin ve sarımsaklı yoğurtla servis edin.