Kuzu Etli Buğlama
Kemikli, yağlı kuzu etinin soğan, biber ve domates katmanları altında kendi suyunda ağır ateşte pişirildiği, sulu ve aromatik bir Azerbaycan yemeği.
Malzemeler
- kemikli kuzu eti800 g
- soğan300 g
- tatlı biber300 g
- domates400 g
- su100 ml
- taze kişniş20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- tereyağı30 g
Talimatlar
Kemikli veya belirgin yağ tabakası olan kuzu etini kurulayın ve 4–5 cm’lik parçalar halinde doğrayın; yüzeyini kızartmayın, çünkü buğlama kendi suyunda pişer.
Kalın tabanlı bir tencerenin dibine kuzu etini yerleştirin, tuzlayın ve karabiberle baharatlayın. Et yağsızsa tereyağı ekleyin.
Soğanı yarım halka, dolmalık biberi geniş şeritler, domatesi de yuvarlak dilimler veya büyük parçalar halinde doğrayın.
Etin üzerine düzgün bir tabaka halinde önce soğanı, ardından biberi, en üste de domatesi dizin; her sebze katmanını hafifçe tuzlayın.
Su ekleyin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın.
Ocağı en aza indirin ve buğlamayı 90 dakika, gereksiz yere karıştırmadan ve kapağı açmadan pişirin; sebzeler suyunu salacak, kuzu eti ise yumuşayacaktır.
Kişnişi ince kıyıp pişmiş yemeğe ekleyin, et ve sebzelerle nazikçe karıştırın ve kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.
Buğlamayı, tencerede oluşan suyuyla birlikte sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Kuru Meyveli ve Kestaneli Azerbaycan Pilavı
Gevrek lavaşla servis edilen dağınık safranlı pirinç, kestaneli yumuşak et-meyve garnitürüyle ayrı ayrı sunulur.
Azerbaycan Usulü Etli ve Sarımsaklı Yoğurtlu Hingal
İnce ev yapımı hamurdan baklava dilimleri, sulu dana kıyma, altın rengi soğan, tereyağı ve serin sarımsaklı yoğurtla buluşuyor.
Badımcan Dolması
Sulu kuzu kıyması, taze otlar ve tarçınla doldurulmuş patlıcan, dolmalık biber ve domatesten yapılan geleneksel Azerbaycan dolması.
Bakü Baklavası
İnce mayalı hamur katları, ceviz, kakule ve safran şerbetiyle hazırlanan altın renkli baklava dilimleri — Azerbaycan çayının yanına özel bir bayram tatlısı.