Babagannuş
Közlenmiş patlıcanın yumuşak içinden, tahin, taze limon ve sarımsaktan yapılan dumanlı Levant mezesi — kremsi ama karakteristik, hafif pütürlü dokusuyla.
Malzemeler
- patlıcanlar2 adet
- tahin60 g
- limon suyu45 ml
- sarımsak2 diş
- tuz1 damak zevkine göre
- zeytinyağı1 yemek kaşığı
- maydanoz10 g
Talimatlar
Fırını 220 °C'ye ısıtın. Patlıcanları birkaç yerden çatalla delin, her birini folyoya sarın ve içi tamamen yumuşayana dek 45–60 dakika közleyin.
Patlıcanların folyosunu açın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Uzunlamasına ikiye bölün ve fazla suyunun süzülmesi için 10 dakika bir kâsenin üzerine yerleştirdiğiniz süzgeçte bekletin.
Yanmış kabuklarını soyun ve sap kısımlarını kesip çıkarın; sadece iç kısmını alın. İçini bir kâseye alın.
Patlıcan içini çatalla, pürüzsüz bir püre haline getirmeden ezin. Tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuz ekleyin.
Tahta bir kaşıkla, kremsi ama hafif pütürlü bir kıvam alana dek nazikçe karıştırın.
Kâseyi örtün ve babagannuşun koyulaşıp lezzetlerin birleşmesi için buzdolabında 30–60 dakika dinlendirin.
Servis etmeden önce üzerine zeytinyağı gezdirin ve ince kıyılmış maydanoz serpin.
Diger tarifler
Fırında Kıbbe
İnce bulgur-et hamuru katları, baharatlı kıyma iç harcı ve kavrulmuş çamfıstığından oluşan Levant mutfağının nefis güveci.
Lahmacun
Baharatlı, sulu kıyma harcı, domates, soğan ve maydanozla hazırlanan ince mayalı hamurdan yapılan — klasik Lübnan sokak lezzeti.
Nohutlu Lübnan Fettesi
Çıtır pide katları, ılık nohut ve yumuşacık sarımsaklı tahin-yoğurt sosu bir araya gelerek doyurucu bir Levant lezzeti oluşturur; üzerine kavrulmuş çam fıstığı eklenerek tamamlanır.
Malfuf (Lübnan usulü lahana sarması)
Pirinç ve dana kıymayla doldurulup limonlu sarımsak suyunda pişirilen, yumuşacık lahana yaprağı sarmaları.