Malfuf (Lübnan usulü lahana sarması)

Büyük bir tencerede suyu kaynatın, lahananın koçanını çıkarıp başı 5-7 dakika suya batırın. Yumuşadıkça yapraklarını ayırın, soğutun ve kalın orta damarlarını kesip inceltin; küçük yaprakları ve kırpıntıları tencerenin dibine sermek için ayırın.

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. Dana kıymayla, zeytinyağıyla, tuzla, karabiberle, tarçınla, kimyonla, Lübnan yedi baharat karışımıyla ve kuru nane ile harmanlayın. İç harcı önceden kavurmayın: pirinç, sarma içinde pişecek.

Yaprağı damarları yukarı bakacak şekilde açın, alt kenarına boydan boya yaklaşık 1 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarlarını içe katlayıp pirinç şişeceği için sıkı sarmayan şekilde sıkı bir rulo halinde sarın. Tüm yaprakları ve harcı bu şekilde tüketin.

Geniş bir tencerenin dibine lahana kırpıntılarını ve domates dilimlerinin bir kısmını yerleştirin, üzerine az miktarda sarımsak serpin. Sarmaları dikiş tarafı altta olacak şekilde sıkıca dizin, katlar arasında yönü değiştirerek yerleştirin; kalan domates ve sarımsağı katlar arasına yayın.

Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı ters çevrilmiş bir tabak koyup bastırın, üzerlerini neredeyse tamamen örtecek kadar su ekleyin, tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın.

Orta ateşte 30 dakika pişirin, ardından ateşi en aza indirip limon suyunu ekleyin. Yapraklar çok yumuşayıp suyun büyük kısmı çekilene kadar 45 dakika daha kısık ateşte pişirin.

Tencereyi ocaktan alın ve sarmaların oturması, limonlu sarımsak suyunu iyice emmesi için kapağı kapalı şekilde 30 dakika dinlendirin.

Sarmaları büyük bir servis tabağına alıp tencere dibindeki suyundan biraz gezdirerek sıcak servis edin.