Bademcan Horeşi

Patlıcanları uzunlamasına yaklaşık 2,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, 18 g tuz serpip 30 dakika bekletin ki fazla suyunu bıraksın; sonra yıkayıp iyice kurulayın.

Safranı dövün, üzerine yaklaşık 80 °C sıcaklığında 45 ml sıcak su ekleyin, kapatıp 15 dakika demlenmeye bırakın.

Geniş bir tavada 120 ml bitkisel yağı kızdırın ve patlıcanları orta-yüksek ateşte, her tarafı altın rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 3 dakika kızartın; kağıt havluya alın.

Kalın tabanlı bir tencerede kalan bitkisel yağı ısıtın, ince kıyılmış soğanı ekleyip yumuşayıp kenarları hafif altın rengini alana kadar 10-12 dakika pişirin. Zerdeçal, karabiber ve kalan tuzu ekleyip 30 saniye kavurun, ardından domates salçasını ilave edip 2 dakika kavurmaya devam edin.

Doğranmış kuzu etini ekleyip parçaların çoğu yüzeyi kızarana kadar arada çevirerek 6-8 dakika kavurun.

Ezilmiş domatesleri, 600 ml suyu ve demlenmiş safranı ilave edin. Kuru Acem limonunu birkaç yerinden delin ve tencereye ekleyin, hafifçe kaynamaya getirip kısık ateşte kapağı kapalı şekilde 60 dakika pişirin.

Kızartılmış patlıcanları sosun içine dikkatlice yerleştirin ve patlıcanlar dağılmasın diye sert bir şekilde karıştırmadan, kısık ateşte 25-30 dakika daha pişirin.

Tencerenin kapağını açın, koyulaşması için 5 dakika daha pişirin, gerekirse limon suyu ekleyin, ocağı kapatıp horeşi kapağı kapalı halde 10 dakika dinlendirin; sıcak servis edin.