Kremalı Bakalyau
Suya yatırılmış tuzlu morina balığı, patates ve nazik krema-beşamel sosuyla hazırlanan, üzeri kızarmış peynirle kaplanan Portekiz güveci.
Malzemeler
- tuzlanmış morina600 g
- ıslatmak ve haşlamak için su3000 ml
- patates600 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- defne yaprağı1 yaprak
- zeytinyağı30 ml
- tereyağı30 g
- buğday unu20 g
- süt300 ml
- krema %20–30200 ml
- muskat rendesi1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- tuz1 damak zevkine göre
- mozzarella100 g
Talimatlar
Pişirmeye başlamadan 12 saat önce tuzlu morina balığını 3000 ml soğuk suya batırın, buzdolabına koyun ve suyunu 2-3 kez değiştirin. Ardından suyu süzün, balığı temiz suyla kaplayın, kaynatın ve 8-10 dakika haşlayın; soğuduktan sonra derisini soyup kılçıklarını ayıklayın, etini lif lif ayırın.
Patatesleri soyun, 1,5-2 cm küpler halinde doğrayın ve tuzlu suda hafifçe yumuşayana kadar 6-8 dakika haşlayın. Suyunu süzüp patatesleri kurulayın, ardından 15 ml zeytinyağında yüksek ateşte 4-5 dakika kavurun.
Geniş bir tavada kalan 15 ml zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı, sarımsağı ve defne yaprağını ekleyip kısık ateşte soğan yumuşayana kadar 8-10 dakika kavurun. Ayıklanmış morina balığını ekleyip karıştırarak 3-4 dakika daha pişirin.
Beşamel için tereyağını bir tencerede eritin, unu ekleyip 1 dakika kavurun. Çırpma teliyle sürekli karıştırarak sütü azar azar ilave edin ve pürüzsüz, kalın bir sos elde edene kadar 4-5 dakika pişirin.
Beşameli ocaktan alın, kremayı ekleyin, tuz, karabiber ve muskat rendesiyle tatlandırıp iyice karıştırın. Morina balığından defne yaprağını çıkarın.
Patatesleri, soğanlı morina balığını ve krema-beşamel sosunu birleştirin. Karışımı yağlanmış bir fırın kabına aktarın ve üzerine rendelenmiş mozzarelayı eşit şekilde serpin.
180°C'ye ısıtılmış fırında, üzeri altın rengini alana kadar 15-20 dakika pişirin. 5 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Diger tarifler
Arroz de Marisco
Karides, midye ve kalamarla hazırlanan, domates-sarımsak soslu, beyaz şaraplı ve taze kişnişli, doyurucu bir Portekiz pilavı — Vieira de Leiria balıkçı köyünün tarifiyle, koyu bir çorbaya yakın kıvamda, sulu servis edilir.
Karidesli Açorda
Alentejo bölgesinden gelen geleneksel Portekiz açordası — karides suyunda ıslatılmış bayat ekmek, sarımsak, zeytinyağı ve bol kişnişle hazırlanan, sonunda yumurtayla bağlanan doyurucu, yoğun bir çorba.
Bacalhau à Brás
Bacalhau à Brás, suya yatırılmış tuzlu morina balığı ile çıtır patates kıymalarının soğan, sarımsak ve yumurtayla nazikçe birleştirilerek yumuşak, kremamsı bir dokuya kavuştuğu, siyah zeytin ve taze maydanozla süslenen efsanevi bir Lizbon lezzetidir.
Bacalhau à Lagareiro
Fırında altın rengi kızarana kadar patatesle pişirilen, üzerine bol sarımsaklı sıcak zeytinyağı gezdirilen yumuşacık tuzlu morina — Portekiz mutfağının klasiği.