Biang Biang Erişte

500 g buğday unu ile 1 tatlı kaşığı tuzu karıştırın. 250 ml suyu azar azar ekleyerek dirençli bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 10 dakika dinlendirin.

Hamuru pürüzsüz bir kıvam alana kadar 5-8 dakika daha yoğurun, 8 parçaya bölün ve her parçayı kalın bir rulo haline getirin. Ruloları 2 yemek kaşığı bitkisel yağla yağlayın, üzerini örtüp oda sıcaklığında 60 dakika dinlendirin.

Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Her hamur parçasını dikdörtgen şeklinde düzleştirin, bir çubuk veya oklava ile ortasından bastırarak iz açın, ardından uçlarından tutup dikkatlice uzatın, eriştiyi tezgâha vurarak birkaç kez daha inceltin. Ortadaki izden yırtarak geniş bir şerit haline getirin.

Uzatılan şeritleri hemen kaynar suya atın ve yaklaşık 4 dakika haşlayın; su yeniden kaynamaya başlarsa biraz soğuk su ekleyin. Sonuna doğru 2 baş pak choy ekleyip 20 saniye haşlayın, sonra hepsini iyice süzün.

Sıcak erişte ve pak choy'u 4 kâseye paylaştırın. Üzerlerine 2 sap ince kıyılmış yeşil soğan, 4 diş dövülmüş sarımsak, 2 yemek kaşığı pul biber, 2 yemek kaşığı toz acı biber, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş Sichuan biberi ve 1 tatlı kaşığı tuz koyun.

6 yemek kaşığı bitkisel yağı küçük bir tencerede hafif duman çıkana kadar kızdırın. Bu kızgın yağı her kâsedeki baharat ve sarımsağın üzerine döküp cızırdatarak aromasını açığa çıkarın.

Her kâseye 1/2 yemek kaşığı açık renk soya sosu ve 1/2 yemek kaşığı siyah pirinç sirkesi ekleyin, iyice karıştırıp hemen servis edin.