Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Malzemeler
- dana kemiği ve et kırpıntıları500 g
- su3000 ml
- et suyu için sarımsak7 diş
- beyaz tane biber1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- et suyu için tuz2 tatlı kaşığı
- yağsız dana eti500 g
- yumurta1 adet
- tapyoka nişastası100 g
- kızarmış şalot soğanı3 yemek kaşığı
- toplar için sarımsak2 diş
- toplar için tuz1 tatlı kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- buzlu su150 ml
- pirinç şehriyesi200 g
- pak choy300 g
- kereviz1 sap
- yeşil soğan2 sap
- sambal1 damak zevkine göre
- tatlı soya sosu1 damak zevkine göre
- domates ketçabı1 damak zevkine göre
Talimatlar
Sığır kemikleri ve kırpıntılarını yıkayın, su ile kaplayıp kaynatın; köpüğü alın, ateşi azaltın ve zengin bir et suyu elde etmek için 90–120 dakika pişirin.
Et suyu için sarımsağı beyaz karabiberle dövün, kokusu çıkana kadar bitkisel yağda yaklaşık 2 dakika kavurun, et suyuna ekleyip tuzlayın.
Köfteler için yağsız sığır etini, yumurta, tapyoka nişastası, kavrulmuş şalot, köfte için sarımsak, tuz, şeker ve buzlu suyu mutfak robotunda pürüzsüz ve yapışkan bir hamur haline gelene dek çekin; karışımı soğuk tutun.
Hazır et suyunu süzün, kemik ve kırpıntıları çıkarın, sıvıyı tencereye geri koyup hafif kaynar halde tutun. Bir deneme köftesi haşlayıp tadına bakın, gerekirse tuzunu ayarlayın.
Islak ellerle kalan köfteleri şekillendirip et suyuna bırakın; köfteler yüzeye çıkıp içleri tam ısınana dek yaklaşık 10 dakika pişirin.
Ayrı bir tencerede pirinç şehriyesini paketin üzerindeki talimata göre hazırlayın, pak choy'u da yumuşayana dek kaynar suda haşlayın; ikisini de süzün.
Kaselere pirinç şehriyesi ve pak choy'u yerleştirin, köfteleri ekleyin, üzerine sıcak et suyunu dökün, kereviz sapı, yeşil soğan ve kavrulmuş şalotla süsleyin.
Bakso'yu sambal, tatlı soya sosu ve domates ketçabıyla servis edin — herkes damak zevkine göre ekleyebilir.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.
Bubur Ayam
Yumuşacık tavukla, kokulu sarı sosla ve çıtır geleneksel garnitürlerle servis edilen, yoğun kıvamlı Endonezya pirinç lapası.