Bandung Usulü Batagor

400 g balık filetosunu ezerek püre haline getirin. Üzerine 200 g tapyoka nişastası, 20 g buğday unu, 2 yumurta, 30 ml balık sosu, ezilmiş 2 diş sarımsak, 2 dal yeşil soğan, 1 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı karabiber ve 1 tutam kabartma tozu ekleyip pürüzsüz ve yapışkan bir karışım oluşana kadar yoğurun.

2 blok yumuşak tofuyu büyük parçalar halinde kesin ve her birinin ortasına bir çukur açın. Tofuları balık harcıyla doldurun; kalan harcı 20 adet vonton yaprağına paylaştırın ve kenarlarını 20 ml suyla nemlendirerek kapatın.

Derin bir tencerede 700 ml kızartma yağını 170–175 °C'ye kadar ısıtın. Doldurulmuş tofu ve vonton parçalarını partiler halinde, altın rengini alıp iç harcı tam pişene kadar 5–7 dakika arayla çevirerek kızartın. Kızarttıklarınızı ızgaraya veya kağıt havluya alıp süzdürün.

Sos için 200 g kavrulmuş yer fıstığını, 5 kırmızı acı biberi, 2 diş sarımsağı, 2 çay kaşığı şekeri, 2 çay kaşığı sirkeyi, 2 limonun suyunu, 0,5 çay kaşığı tuzu ve 150 ml suyu blenderdan geçirin.

Sosu bir tencereye alın, 15 ml yağ ekleyip kısık ateşte 8–10 dakika karıştırarak koyulaşana kadar pişirin; gerekirse 30 ml su ile inceltin.

Batagoru parçalara bölün, üzerine fıstık sosunu gezdirin ve sıcak servis edin; isteğe bağlı olarak tatlı soya sosu ve acı sos ekleyebilirsiniz.