Bubur Ayam
Yumuşacık tavukla, kokulu sarı sosla ve çıtır geleneksel garnitürlerle servis edilen, yoğun kıvamlı Endonezya pirinç lapası.
Malzemeler
- pirinç200 g
- tavuk suyu1200 ml
- su1000 ml
- tavuk fileto500 g
- defne yaprağı3 yaprak
- limon otu1 sap
- taze zencefil20 g
- şalot soğanı40 g
- sarımsak15 g
- kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- kemiri fındığı2 adet
- taze zerdeçal15 g
- bitkisel yağ2 yemek kaşığı
- tatlı soya sosu2 yemek kaşığı
- tuz1 tatlı kaşığı
- karabiber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- yeşil soğan30 g
- kereviz20 g
- kızarmış arpacık soğanı50 g
- chakva (süzme yoğurt)2 adet
Talimatlar
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın. 1200 ml tavuk suyu, 2 defne yaprağı ve 0,5 çay kaşığı tuzla birlikte tencereye alın. Kaynatın, ardından ateşi kısıp taneler dağılıp lapa koyulaşana kadar sık sık karıştırarak 35-45 dakika pişirin.
Tavuk filetosunu ayrı bir tencereye alın, üzerine 1000 ml su ekleyin, 1 sap limon otu, 10 g zencefil ve 1 defne yaprağı ilave edin. Kısık ateşte tavuk tamamen pişene kadar 20-25 dakika haşlayın.
Tavuğu çıkarın, birkaç dakika soğumaya bırakın ve ince lifler halinde ayırın. Sarı sos için 500 ml tavuk suyunu ayırıp kenara koyun.
Sos için 40 g arpacık soğanı, 15 g sarımsak, 10 g zencefil, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 2 adet kemiri fındığı ve 15 g zerdeçalı doğrayıp ezin. Bir tavada bitkisel yağı ısıtın, hazırladığınız pastayı belirgin bir koku çıkana kadar 4-5 dakika kavurun.
Pastanın üzerine 500 ml tavuk suyunu ekleyin, 2 yemek kaşığı tatlı soya sosu, 0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber ve 0,5 çay kaşığı tuz ilave edin. Sos hafifçe koyulaşıp sarı rengini alana kadar 8-10 dakika kaynatın.
Sıcak lapayı 4 kaseye paylaştırın, üzerine ayırdığınız tavuğu yerleştirin, sarı sosla gezdirin ve doğranmış yeşil soğan ile kereviz sapı, kızarmış arpacık soğan ve ince dilimlenmiş çakve ile süsleyin. Hemen servis edin.
Diger tarifler
Ayam Goreng
Zerdeçal, kişniş tohumu ve aromatik yapraklardan oluşan Endonezya usulü bir harçta önce haşlanan, ardından altın rengi kabuk oluşana kadar kızartılan yumuşacık tavuk but.
Ayam kecap
Sarımsak, zencefil ve soğan ile tatlı-tuzlu kecap manis sosunda pişirilen yumuşacık tavuk but eti — koyu bir sosla kaplı, ev yapımı Endonezya usulü bir yemek.
Bakso
Endonezya'ya ait, diri dokulu köfteler, berrak sarımsaklı et suyu, erişte ve taze yeşilliklerle hazırlanan bir çorba.
Bandung Usulü Batagor
Bandung'un sokak satıcılarının yaptığı gibi, çıtır kızarmış vonton keseleri ve nazik balık iç harcıyla doldurulmuş tofu parçaları, koyu ve acı-tatlı fıstık sosuyla servis edilir.