Balkan Usulü Biber Dolması
Yumuşak tatlı biberler, sulu domuz-dana kıymalı ve pirinçli bir iç harçla doldurulup koyu domates sosunda ağır ateşte pişirilir.
Malzemeler
- tatlı dolmalık biber4 adet
- domuz ve sığır kıyması500 g
- beyaz uzun taneli pirinç80 g
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- yumurta1 adet
- maydanoz1 tatlı kaşığı
- tatlı toz biber0.5 tatlı kaşığı
- iç harç için tuz0.5 tatlı kaşığı
- iç harç için öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- zeytinyağı1 yemek kaşığı
- buğday unu2 yemek kaşığı
- domates püresi700 ml
- su300 ml
- defne yaprağı1 yaprak
- şeker1 tatlı kaşığı
- sos için tuz0.5 tatlı kaşığı
- sos için öğütülmüş karabiber0.25 tatlı kaşığı
- servis için patates püresi500 g
Talimatlar
Pirinci berrak su çıkana kadar yıkayın ve kaynayan suda 8 dakika haşlayarak yarı pişmiş kalmasını sağlayın; süzgeçten geçirip soğutun.
Bir kapta kıymayı, yarı pişmiş pirinci, ince kıyılmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, yumurtayı, maydanozu, tatlı kırmızı biberi, tuz ve karabiberi karıştırın. Elinizle homojen olana kadar yoğurun.
Tatlı biberlerin sap kısımlarını kesip çıkarın, çekirdeklerini ve iç zarlarını temizleyin, ancak biberlerin kendilerini kesmeyin. İçlerini, pirincin şişmesi için yer bırakacak şekilde kenardan yaklaşık 1 cm aşağıya kadar harçla doldurun.
Sos için derin bir tencerede zeytinyağını ısıtın, buğday ununu ekleyip açık altın rengi alana kadar 1 dakika kavurun.
Domates püresini ve suyu ekleyin, defne yaprağı, şeker, tuz ve karabiber koyun. Sosu karıştırarak kaynatın ve homojen hale getirin.
Doldurulmuş biberleri ağızları yukarı bakacak şekilde sosun içine yerleştirin, tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 45 dakika pişirin; arada bir üzerlerine sos dökün.
Tencereyi ocaktan alın, biberleri kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin ve domates sosuyla birlikte patates püresi eşliğinde servis edin.
Diger tarifler
Balık Brudeti
Domates, soğan, sarımsak ve beyaz şarapla hazırlanan, geleneksel olarak yumuşak polentayla servis edilen koyu kıvamlı bir Dalmaçya balık yahnisi.
Zagorje Çorbası
Patates, mantar, füme domuz eti ve ekşi kaymakla hazırlanan, Hırvat Zagorje bölgesinin ev sıcaklığını taşıyan koyu ve ısıtıcı bir çorba.
Zagorski Strukli
İnce, elle açılmış hamur rulolarının içine yumuşak taze peynir konur; önce haşlanır, ardından krema sosuyla üzeri altın rengi alana kadar fırınlanır.
Paştiçada
Şarap ve sirkeyle marine edilip kuru erik ilavesiyle koyu, tatlı-ekşi bir sosta ağır ateşte pişirilen, Dalmaçya'ya özgü bayramlık dana yemeği.