Balık Brudeti

Çeşitli taze balık filetolarını büyük porsiyonluk parçalar halinde doğrayın, kağıt havluyla kurulayıp tuzlayın. Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin, maydanozu kıyın.

Geniş bir tencerede veya derin bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanı kısık ateşte, ara sıra biraz su ekleyerek yaklaşık 15 dakika, yumuşayıp rengi açık kalacak şekilde kavurun (kızartmadan).

Sarımsağı ekleyip 30 saniye kavurun, ardından kuru beyaz şarabı ilave edin ve keskin alkol kokusu uçana kadar 2 dakika kaynatın.

Kıyılmış konserve domatesleri, kalan suyu, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin. Sosu kaynatın ve 10 dakika pişirin.

Balık parçalarını sosun üzerine tek sıra halinde dizin. Kaşıkla karıştırmayın, balığın dağılmaması için tencereyi hafifçe sallayın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 12-15 dakika, balık mat bir görünüm alıp çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.

Brudet pişerken polentayı hazırlayın: mısır ununu kaynayan tuzlu suya dökün ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika, kremsi ve koyu bir kıvam alana kadar pişirin.

Brudeti ocaktan alın, defne yaprağını çıkarın, maydanozu ekleyin ve gerekirse tuzunu ayarlayın. 5 dakika dinlendirip sıcak olarak polentayla servis edin.