Name: Paştiçada
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Hırvat
Ingredients: 1200 g dana eti; 80 g pancetta; 2 adet soğan; 2 adet havuç; 2 sap saplı kereviz; 1 adet maydanoz kökü; 6 diş sarımsak; 400 ml sek kırmızı şarap; 150 ml şarap sirkesi; 2 yaprak defne yaprağı; 1 sap biberiye; 4 adet karanfil; 1 tutam muskat rendesi; 2 yemek kaşığı zeytinyağı; 2 yemek kaşığı domates salçası; 500 ml dana suyu; 100 g kuru erik; 100 ml prošek (tatlı şarabı); 2500 ml su; 600 g patatesli gnocchi; 1 damak zevkine göre tuz; 1 damak zevkine göre karabiber

Malzemeler

dana eti1200 g

pancetta80 g

soğan2 adet

havuç2 adet

saplı kereviz2 sap

maydanoz kökü1 adet

sarımsak6 diş

sek kırmızı şarap400 ml

şarap sirkesi150 ml

defne yaprağı2 yaprak

biberiye1 sap

karanfil4 adet

muskat rendesi1 tutam

zeytinyağı2 yemek kaşığı

domates salçası2 yemek kaşığı

dana suyu500 ml

kuru erik100 g

prošek (tatlı şarabı)100 ml

su2500 ml

patatesli gnocchi600 g

tuz1 damak zevkine göre

karabiber1 damak zevkine göre

Talimatlar

Dana etini büyük bir kaba yerleştirin. Kuru kırmızı şarap, şarap sirkesi, 1 soğan, 1 havuç, 1 sap kereviz, maydanoz kökü, 3 diş sarımsak, 1 defne yaprağı, biberiye, karanfil ve muskat rendesi ekleyin. Üzerini kapatıp buzdolabında 12 saat marine edin.

Eti marinattan çıkarıp iyice kurulayın; sebzeleri ve marinatı saklayın. Etin üzerine küçük kesikler açarak pancetta ve kalan sarımsakla iliklendirin.

Ağır bir tencerede zeytinyağını kızdırın. Eti her tarafından güzelce kızarana kadar mühürleyin, ardından bir tabağa alın.

Aynı tencerede marinattan gelen sebzeleri 8-10 dakika soteleyin. Domates salçasını ekleyip 1 dakika kavurun. Eti tencereye geri koyun, süzülmüş marinatı ve dana etsuyunu ilave edin, 1 defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, üzerini kapatıp kısık ateşte, ara sıra eti çevirerek 2,5 saat pişirin.

Kuru eriği ve proşuto (prošek) ekleyin. Et çok yumuşayana ve sos koyulaşana kadar 30-40 dakika daha pişirin.

Eti sosdan çıkarıp yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin. Defne yaprağı ve biberiyeyi ayıklayın, sosu blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirin, et dilimlerini tencereye geri koyup 10 dakika ısıtın.

Suyu kaynatıp tuzlayın, patates nyokisini paket üzerindeki talimata göre haşlayın. Paştiçadayı tuz ve karabiberle tatlandırın, sıcak olarak nyoki ve sosla birlikte servis edin.

Paştiçada

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler