Ürdün Usulü Bamya

Bamyaları yıkayıp kurutun, sadece sert saplarını kesin, kabukları açmadan. Kuzu etini küçük parçalar halinde doğrayın; soğanı ince kıyın, sarımsağı ezin, domatesleri küp küp doğrayın.

Kalın tabanlı bir tencerede 40 ml bitkisel yağı ısıtın. Soğanı altın rengi olana kadar kavurun, kuzu etini ekleyip her tarafını kızartın. 250 ml su ilave edin, tuz, karabiber, toz kakule ve bulyon küpü ekleyin, kapağını kapatıp kısık ateşte 35 dakika, et yumuşayana kadar pişirin.

Bir tavada kalan bitkisel yağı ısıtın, bamyaları 5-7 dakika hafif altın rengi olana kadar kızartın, ardından fazla yağın süzülmesi için süzgece alın.

Kuzu etinin bulunduğu tencereye domates ve domates salçasını ekleyin, karıştırın ve sos koyulaşana kadar kapak açık 10 dakika pişirin.

Kızartılmış bamyayı, sarımsağı ve toz kişnişi ekleyin. Nazikçe karıştırın, kapağını kapatıp bamyaları dağıtmadan kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Pilav için 250 g pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayın ve ölçülmüş 200 ml suda 60 dakika bekletin, sonra suyunu süzün.

Kalan 500 ml suyu kaynatın, tereyağı ve tuzu damak zevkinize göre ekleyin, pirinci ilave edip karıştırarak 5 dakika pişirin. Kapağını kapatın, ateşi en aza indirin ve pirinci 15 dakika daha demlenmeye bırakın. Bamyayı sıcak olarak pilav ile birlikte servis edin.