Ürdün Usulü Peynirli Künefe

Şurup için bir tencerede şeker, 230 ml su ve limon suyunu karıştırın, kaynatın ve hafifçe koyulaşıp berraklaşana dek 5-7 dakika pişirin. Ocaktan alıp portakal çiçeği suyu ve gül suyunu ekleyin, oda sıcaklığına kadar tamamen soğutun.

Akkawi ve mozzarellayı dilimleyin, fazla tuzunu gidermek için soğuk suya batırıp her 30 dakikada suyunu değiştirerek 2 saat bekletin. İyice süzüp bir havluyla sıkın.

Gerekirse kadayıfı çözdürün, elinizle tellerini ayırın ve daha kısa şeritler halinde kesin. 125 g eritilmiş sadeyağ ve 60 ml soğutulmuş şurupla karıştırarak her telin yağlanmasını sağlayın.

Fırını 200°C'ye ısıtın. 28 cm çapında yuvarlak bir kalıbı 30 g sadeyağla yağlayın, kadayıfın yarısını içine yayın ve avucunuzla ya da bir bardağın dibiyle sıkıca bastırın.

Üzerine süzülmüş peyniri, kenarlardan yaklaşık 1 cm boşluk bırakarak yayın, kalan kadayıfla kapatıp yeniden sıkıca bastırın.

Üst kısım eşit şekilde altın rengine gelene ve kenarlar çıtırlaşana dek 35-40 dakika pişirin. Üstü çok hızlı kızarıyorsa son 10 dakika kalıbı folyoyla örtün.

Künefeyi fırından çıkarın ve hemen, servis için 60 ml şurup ayırarak kalanıyla yavaşça ıslatın. 5 dakika dinlendirin, sonra dikkatlice düz bir tabağa ters çevirin.

Künefeyi sıcakken dilimleyin, ayırdığınız şurupla ıslatın ve üzerine dövülmüş fıstık serpin.