Ev Yapımı Zarb

Fırını 160 °C'ye ısıtın. Kuzu etini kurulayın; patates ve havuçları soyup büyük parçalar halinde doğrayın, soğanı dörde bölün, sarımsağı ise sadece dış zarını soyarak bütün baş halinde bırakın.

Zeytinyağı, tuz, karabiber, kişniş tohumu ve tarçını karıştırın. Bu karışımla kuzu etini her tarafından ovun ve 10 dakika dinlendirin.

Patates, havuç, soğan ve sarımsağı baharatlı yağın yarısıyla karıştırarak sebzelerin her tarafını eşit şekilde kaplayın.

Sebzeleri derin, fırına dayanıklı bir kaba yerleştirin, kuzu etini ise üzerine bir ızgara üstünde ya da doğrudan sebzelerin üzerine koyun, böylece et suyu sebzelerin üzerine aksın.

Kabı folyoyla sıkıca örtüp kenarlarını bastırarak kapatın ve 160 °C'de 150 dakika pişirin. Bu şekilde sıkıca kapalı ve ağır pişirme yöntemi zarb prensibini yansıtır: et ve sebzeler kendi nem ve suları içinde yavaşça pişer.

Folyoyu dikkatlice çıkarın, fırın sıcaklığını 220 °C'ye yükseltin ve kuzu eti ile sebzeler hafifçe kızarana kadar 15 dakika daha pişirin.

Zarb'ı 10 dakika dinlendirin, ardından kuzu etini fırınlanmış patates, havuç, soğan ve sarımsakla birlikte servis edin.