Huế Usulü Bánh Bèo

Pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ekleyip topaklanmayacak şekilde çırpın, ardından kaynar su ekleyip yeniden karıştırın. Üzerini kapatıp hamuru 4-6 saat dinlendirin.

Pişirmeden önce hamurun yüzeyindeki beyaz tabakayı alın, yerine aynı miktarda oda sıcaklığında su ekleyip nazikçe karıştırın.

Ayıklanmış karidesleri suda 2-3 dakika haşlayın, süzüp kurulayın ve ince kıyın. Haşlama suyunu süzüp sos için ayırın.

Tavada yağı kızdırın, sarımsağı 20-30 saniye kavurun, kıyılmış karidesleri ve bir tutam tuz ekleyin. Karidesler kuruyup dağılana kadar kısık ateşte 5-7 dakika karıştırarak pişirin.

Balık sosu, şeker ve karides haşlama suyunu karıştırıp şeker eriyene kadar ısıtın, ardından dilimlenmiş yeşil acı biberi ekleyin. Sarımsak, limon suyu veya sirke eklemeyin: Huế usulü sos hafif tatlı, balık aromalı ve acı olmalı.

Küçük seramik kâseleri yağla yağlayın. Her birine ince bir tabaka halinde, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı hamur dökün ve kâseleri buharlı tencereye yerleştirin. Kapağı kapatıp kekler beyazlaşıp kıvam alana kadar 7-8 dakika buharda pişirin.

Taze soğanı yağla karıştırıp soğan yağı oluşana kadar 30-40 saniye ısıtın. Domuz kavurmaları büyükse küçük parçalar halinde kesin.

Bánh bèo'yu sıcak sıcak kâselerinde servis edin: her kekin üzerine karides kıymasını serpin, soğan yağını gezdirin, domuz kavurmasını ekleyin ve birkaç damla sos dökün; küçük bir kaşık veya düz bir bambu çubuğuyla yiyin.