Bánh Cuốn (Domuz Etli Buharda Pişmiş Vietnam Pirinç Ruloları)

Kara mantarları sıcak suyla kaplayın ve yumuşayana kadar 30 dakika bekletin; iyice sıkıp suyunu alın ve küçük parçalar halinde doğrayın.

Pirinç unu, tapyoka nişastası ve tuzu karıştırın, 500 ml su ve 15 ml bitkisel yağ ekleyip akıcı ve pürüzsüz bir hamur haline getirin; üzerini örtüp 30-45 dakika dinlendirin.

Orta ateşte bir tavada 15 ml bitkisel yağı ısıtın, doğranmış arpacık soğanı 2 dakika kavurun, domuz eti, kara mantar, 15 ml balık sosu ve karabiber ekleyin; eti spatulayla parçalayarak tamamen pişene kadar 6-8 dakika pişirin.

Nước chấm için şekeri 100 ml suda eritin, 30 ml balık sosu, misket limonu suyu, pirinç sirkesi ve ezilmiş sarımsak ekleyin; karıştırıp kenara alın.

Yapışmaz bir tavayı kısık veya orta-kısık ateşte ısıtın, kalan bitkisel yağla hafifçe yağlayın, yaklaşık 50 ml hamuru dökün, hızlıca ince bir tabaka halinde yayın ve kapağını kapatıp yaprak matlaşıp sertleşene kadar 30-45 saniye pişirin.

Pirinç yaprağını hafifçe yağlanmış bir tahtaya çevirin, ortasına 1 yemek kaşığı iç harcı koyun, kenarlarını katlayıp rulo yapın; her porsiyondan önce hamuru karıştırarak işlemi tekrarlayın.

Salatalığı ince dilimleyin, kişniş ve kızarmış arpacık soğanını servise hazırlayın.

Bánh cuốn'u hemen, üzerine nước chấm dökerek, salatalık, kişniş ve kızarmış arpacık soğanı ile servis edin.