Banh Mi

Turşu sebzeler (đồ chua) için havuç ve daikonu (beyaz turp) soyup 5-6 cm uzunluğunda ince şeritler halinde doğrayın (150 g havuç, 150 g daikon). Sebzelere bir tutam tuz ekleyip elinizle 1-2 dakika hafifçe ovun, 10 dakika dinlendirin, sonra fazla suyunu sıkarak çıkarın. Ayrı bir kapta 100 ml pirinç sirkesi, 2 yemek kaşığı şeker ve bir tutam tuzu eritin, sebzelerin üzerine dökün ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin.

Sebzeler marine olurken domuz eti için sosu hazırlayın: 3 diş ezilmiş sarımsak, ince doğranmış 2 sap limon otu (sadece beyaz alt kısmı), 2 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı bitkisel yağ ve 0,5 çay kaşığı karabiber karıştırın. Domuz boyun eti veya bonfile (500 g) liflerine dik şekilde 1,5 cm kalınlığında madalyonlar halinde dilimleyin, sosla iyice kaplayın, üzerini streç filmle örtüp oda sıcaklığında en az 30 dakika bekletin.

Izgara tavayı veya kalın tabanlı normal bir tavayı yağsız olarak yüksek ateşte kızdırın. Domuz madalyonlarını tavaya dizin ve her yüzünü 3-4 dakika, dışı rengi alıp içi pişene kadar kızartın. Ateşten alıp folyoyla kapatarak eti 5 dakika dinlendirin.

Salatalığı ince uzun dilimler halinde, acı biberi ince halkalar halinde doğrayın (aciliğini sevmiyorsanız çekirdeklerini çıkarın), kişnişin ince saplı yapraklarını koparın.

Bagetleri (mini Vietnam bagetleri veya klasik Fransız bageti) uçlarına kadar tamamen ayırmadan boydan yarın, 180°C'ye ısıtılmış fırında 3-4 dakika hafif çıtırlaşana kadar kızartın.

Her bagetin bir yüzeyine domuz karaciğeri ezmesini (toplam 100 g), diğer yüzeyine mayonezi (toplam 80 g) eşit şekilde sürün.

Bagete sırasıyla domuz etini, suyu sıkılmış turşu havuç ve daikonu, salatalık dilimlerini, acı biber halkalarını ve kişniş yapraklarını yerleştirin. Sandviçi hafifçe bastırıp sıcak ve çıtır haliyle hemen servis edin.