Bánh Xèo

Büyük bir kapta 250 g pirinç ununu, 1 tatlı kaşığı zerdeçalı ve bir tutam tuzu karıştırın. Çırpma teli kullanarak sürekli çırparak 300 ml hindistancevizi sütü ve 300 ml suyu azar azar ekleyin, topaklanma olmamasına dikkat edin - hamur ince bir krema kıvamında olmalı. Üzerini kapatıp oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin: bu sürede un açılacak ve krepler daha çıtır olacak.

Bu arada nuoc cham sosunu hazırlayın: 75 ml ılık suda 3 yemek kaşığı şekeri eritin, 3 yemek kaşığı balık sosu ve 3 yemek kaşığı taze sıkılmış misket limonu suyu ekleyin. 2 diş sarımsağı ince rendeleyin, 1 acı biberi ince kıyın ve sosa ekleyip karıştırın. Kenara ayırın.

250 g domuz göbeğini 2-3 mm kalınlığında ince dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber ekleyip tatlandırın, 1 yemek kaşığı balık sosu serpin ve 10 dakika marine olmaya bırakın. 300 g karidesin kabuklarını soyun, 1 adet soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, 3 dal taze soğanı (yeşil kısmıyla) ince kıyın ve 200 g fasulye filizini yıkayın.

Pişirmeye başlamadan önce kıydığınız taze soğanın yarısını hamura karıştırın. 24-26 cm çapında bir tavayı (yapışmaz veya dökme demir) orta-yüksek ateşte ısıtın ve ayırdığınız 100 ml ayçiçek yağından 1-2 yemek kaşığı ekleyin.

Kızgın yağa birkaç dilim soğan ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar kavurun. Hazırladığınız domuz etinin dörtte birini ekleyip kenarları hafif kızarana kadar 2 dakika kavurun, ardından karidesin dörtte birini ekleyip pembeleşip kıvrılana kadar 1-2 dakika daha pişirin.

Hemen tavanın ortasına yaklaşık 150 ml hamur dökün ve tavayı her yöne yatırarak hamuru yüzeye ince ve eşit bir şekilde yayın. Üzerine bir avuç fasulye filizi ve kalan taze soğanı dağıtın, kapağını kapatıp orta ateşte hamur tutana kadar 2-3 dakika pişirin.

Kapağı açın, kenarlara 1 tatlı kaşığı yağ gezdirin ve kapaksız olarak orta-düşük ateşte, alt yüzü altın rengi ve çıtır, kenarları ince ve kızarmış olana kadar 3-4 dakika daha pişirin (krepi çevirmeyin). Kenarlar tavadan kolayca ayrılmaya başladığında, bir spatula yardımıyla krepi ikiye katlayın, hafifçe bastırın ve bir ızgaraya alın. Kalan hamur ve iç harçla işlemi üç kez daha tekrarlayın - toplamda 4 büyük krep çıkacak.

Sıcakken hemen servis edin: krepi veya çeyreğini bir marul yaprağına (toplam 8 yaprak gerekecek) sarın, üzerine nane, kişniş ve tay fesleğeni (30 g) gibi taze otları ekleyin ve her lokmadan önce bolca nuoc cham sosuna batırarak yiyin.