Bamya Yahnili Banku

Banku için 1000 g fermente mısır hamuru, 300 g fermente kasava hamuru ve 1000 ml suyu, topaksız akışkan bir karışım oluşana kadar iyice çırpın.

Karışımı yüksek ateşe alıp tahta bir kaşıkla durmadan karıştırarak koyulaşmasını sağlayın. Tadına göre tuz ekleyin, ateşi azaltıp 10-15 dakika daha yoğurmaya devam edin; kıvam pürüzsüz, elastik ve çekebilir hale gelmeli. Karışımdan 6 top oluşturup üzerlerini kapatın.

300 g bamyayı ince halkalar halinde dilimleyin. 100 g soğan, 30 g zencefil, 20 g sarımsak ve 20 g acı biberi az miktarda suyla blenderde çekin. Kalan soğanı dilimleyin, domatesleri ise ince kıyın.

Sığır etini bir tencereye alın, çekilmiş karışımın yarısını ve 500 ml su ekleyin, kaynatıp 10 dakika pişirin. Konserve uskumruyu ilave edip 5 dakika daha pişirin; et suyunu tencerede bırakarak sığır etini ve uskumruyu ayırın.

Ayrı bir tencerede bamyayı 500 ml suyla kaplayıp yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika haşlayın, ardından suyunu dökmeden süzün.

Palm yağını kızdırın, dilimlenmiş soğanı 2 dakika kavurun, domatesleri ve kalan çekilmiş karışımı ekleyip karıştırarak 5 dakika pişirin.

Et suyunu ekleyin, sığır etini ve uskumruyu geri koyun, haşlanmış bamyayı ilave edip yahni koyulaşana kadar kısık ateşte 5-10 dakika pişirin; tadına göre tuz ekleyin. Sıcak sosu banku topları ile servis edin.