Gana Usulü Jollof Pilavı
Baharatlı biber sosuyla hazırlanan yoğun domatesli pilav ve sulu tavuk but etinden oluşan, Gana mutfağının bayram sofralarının klasiği.
Malzemeler
- uzun taneli pirinç300 g
- tavuk but700 g
- domates300 g
- dolmalık biber1 adet
- soğan2 adet
- sarımsak3 diş
- taze zencefil20 g
- chili biberi1 adet
- domates salçası2 yemek kaşığı
- bitkisel yağ45 ml
- tavuk suyu800 ml
- tuz1 tatlı kaşığı
Talimatlar
Pirinci, suyu berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayıp süzülmeye bırakın. Soğan, zencefil, sarımsak ve acı biberi blender'da pürüzsüz bir pasta haline getirin; pastanın yarısını tavuk için ayırın.
Tavuk but etini soğan-zencefil pastasının yarısı ve tuzun yarısıyla ovun, üzerini kapatıp orta ateşte 10 dakika kadar, tavuk suyunu salıp yaklaşık pişene kadar bir tencerede haşlayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Tavuğu suyundan çıkarıp yağda her iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın ve bir tabağa alın.
Domatesleri ve dolmalık biberi kalan soğan-zencefil pastasıyla birlikte blender'da püre haline getirin. Aynı tencerede doğranmış soğanı 3-5 dakika kavurun, domates salçasını ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Domates-biber püresini ilave edip karıştırın, kapağı açık şekilde ara sıra karıştırarak sos koyulaşıp yağ yüzeye çıkana kadar 12-15 dakika pişirin.
Tavuk suyunu ekleyin, kalan tuzu koyun, kızarmış tavuk but etlerini içine yerleştirip sosu kaynatın.
Yıkanmış pirinci ekleyin, bir kez karıştırın, kapağını kapatıp üzerini folyo ile sıkıca örtün. En düşük ateşte, pirinç suyu çekip yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin; gerekirse birkaç kaşık et suyu ekleyin.
Tencereyi ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendirin, ardından pirinci çatalla hafifçe kabartıp tavukla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Bamya Yahnili Banku
Palm yağı, sığır eti ve uskumruyla hazırlanan koyu, kokulu bamya yahnisi, geleneksel Gana mısır-kasava hamurundan yapılan elastik fermente banku ile servis edilir.
Waakye
Geleneksel Gana yemeği waakye, pirinç ve börülceyi sorgum yapraklarından elde edilen koyu bordo bir suda birlikte pişirerek hazırlanır.
Gana Usulü Tavuk ve Palmiye Meyveli Güveç (Abenkwan)
Yumuşacık tavuk, palmiye meyvesi özü, domates, zencefil ve acı biberle hazırlanan, kırmızı yağın koyu sosun yüzeyine çıktığı zengin bir Gana güveci.
Kelewele (Baharatlı Kızarmış Muz)
Acı biber, taze zencefil ve sıcak bir muskat aromasıyla harmanlanmış, olgun muzdan yapılan sıcak, altın rengi küpler — klasik bir Gana sokak lezzeti.