Basma

Kuzu etini yaklaşık 3-4 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde doğrayın. Soğuk, kalın tabanlı kazana eti yağlı tarafı alta gelecek şekilde yerleştirin, tuzlayın ve üzerine kimyon ile kişniş tohumu serpin.

Soğanı halka halka doğrayıp kuzu etinin üzerine dizin. Domatesleri büyük parçalar halinde doğrayıp bir sonraki katman olarak yerleştirin, hafifçe tuzlayın.

Havucu kalın halkalar veya dilimler halinde doğrayın, patatesleri küçükse bütün bırakın, büyükse 2-4 parçaya bölün. Önce havucu, ardından patatesi yerleştirin, tuzlayın ve karabiber ekleyin.

Bir baş sarımsağın sadece üst kuru zarını soyun, dişlerine ayırmadan bütün olarak kazana koyun. Lahanayı büyük parçalar halinde doğrayın, üstünü kapatmak için birkaç bütün yaprak ayırın.

Lahanayı en üste yerleştirin, üzerine tuz ve kimyon serpin, bütün lahana yapraklarıyla kapatın ve üzerine kapak veya hafif bir ağırlıkla bastırılmış ısıya dayanıklı bir kase koyarak sıkıca bastırın. Su eklemeyin ve katmanları karıştırmayın.

Kazanı orta ateşe koyun. İçeride kaynama başladığında, yaklaşık 15 dakika sonra, ateşi en aza indirin ve kuzu eti ile patatesler yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde 60 dakika pişirin.

Kazanı ateşten alın ve basmayı kapağı kapalı şekilde 20 dakika dinlendirin. Lahana yapraklarını dikkatlice çıkarıp yemeği büyük bir servis tabağına ters sırayla katman katman dizin, kazanın dibindeki suyu üzerine dökün ve hemen servis edin.